苏式苔菜月饼
用鲜肉月饼把母上大人乐颠颠地哄回家之后,打电话给老爸问他想吃什么馅的。爸的要求是要咸的,不要有肉的-,-鉴于五仁月饼被黑成这样,想了想,还是尝试一把苔菜馅。做法不复杂,成品吃口不错,卖相不好是因为没刷层蛋黄液再撒点芝麻。
用料
苔菜-1 | 50g |
白芸豆泥-1 | 300g |
盐-1 | 10g |
瓜子仁-1 | 100g |
麦芽糖-1 | 50g |
色拉油-1 | 100g |
普通面粉-2 | 300g |
猪油-2 | 120g |
糖-2 | 10g |
盐-2 | 5g |
水-2 | 84g |
普通面粉-3 | 200g |
猪油-3 | 100g |
苏式苔菜月饼的做法
先用备注-1的材料做苔菜馅。把苔菜剪碎,加20g油小火翻炒
盛出后用食品料理机研磨成粉
加入白芸豆泥,瓜子仁,盐,麦芽糖,翻炒。炒匀之后加剩余的80g色拉油继续翻炒至油完全被吸收。晾凉备用。
将苔菜馅分成约25g一个小团,备用。(馅料会有些散,捏实些,有点油)
再用备注-2的材料做水油皮。将所有材料放入面包机,启动和面程序。(手工揉面亦可,这是偷懒的做法)
揉成面团后盖上保鲜膜醒30分钟后分成25g左右一个面团,盖保鲜膜备用。
用备注-3的材料做油酥。手工揉匀(没有水,面包机和不起来的)
分成15g一个小团备用
取一个水油皮压扁之后包入油酥
用擀面杖擀开
卷起,盖上保鲜膜醒10分钟
再来回擀开三次,卷起揉成团,醒10分钟
取醒好的面团用擀面杖擀圆(我知道,这一点也不圆-,-)
包入苔菜馅
仔细收口,不要让馅料漏出。
烤箱预热,上下火,175度,25分钟。(要好看的可以刷蛋黄液撒芝麻,我又偷懒了)
小贴士
苔菜和白芸豆泥都是某宝买现成的。白芸豆泥本身有点甜,所以加了盐,没有再放糖。瓜子仁可以用自己喜欢的坚果碎代替,比如花生。这些基本上是做20个左右的量,每个60克左右,大家可自行调节。
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