冰箱醒面,快手手抓饼
前一天晚上和好面,第二天早上起来直接就可以操作,到最后煎好十分钟。
用料
面团: | |
面粉 | 300克 |
开水 | 100克 |
冷水 | 100克 |
食用油 | 15克 |
盐 | 3克 |
油酥: | |
食用油 | 70克 |
面粉 | 20克 |
白胡椒粉 | 适量 |
食盐 | 3克 |
冰箱醒面,快手手抓饼的做法
先做面团:100克开水倒入300克面粉中,搅拌均匀,接着倒入冷水搅拌成絮状,倒入食用油15克,揉光滑,等分成5份,每一份表面涂食用油后用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏过夜醒发。
油酥:70克食用油放微波炉加热一分半(注意烫手),拿出来直接加入面粉20克、盐3克、白胡椒粉适量。(加入或五香粉、葱花等自己喜欢的口味)
醒了一晚上的面团非常柔软,可以随便扯出手套膜。用擀面杖擀开面团,然后用手撑开面团,手法如下个视频↓
小孩帮录的,角度不好。
刷上油酥。
像上面视频那样扯一下面,让面饼折叠像扇子那样的形状。
两头反方向卷起来
卷成这样的
堆叠到一起再擀开,就可以煎了。煎到稍微有点黄的时候,一手拿锅铲、一手借助一个叉子之类的,从边缘往中间夹一下饼皮,让它更有层次感。
好!
小贴士
有厨友反映,原配方中面团油量大,我后来减半了油量,效果差不多,于是我又作了修改。另外,油酥不是全部要刷完哦,我这次做多了,根本用不完,:-(浪费可耻,不过可以冰箱冷藏下次做接着用。想要不那么油,薄薄刷一层油酥就好了。
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