平底锅版铜锣烧(不用泡打粉)
本人不喜欢放泡打粉的食物,蛋白干性打发就是一个很天然的发泡材料。
用料
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
平底锅版铜锣烧(不用泡打粉)的做法
蛋黄和蛋清分开,放进无水无油碗中。按个人口味加入适量白砂糖。
蛋黄的碗里倒入牛奶,想要饼黄一点就放少点,然后加入低筋面粉,拌成蛋糊,那种搅起来比较稠,感觉手累的程度。
将另一个碗里的蛋清打发到干性打发程度,像摩丝一样,撩起不会滴落。
将打发好的蛋白加入蛋糊中,划十字拌匀,不能圈形搅拌,会消泡,这步最重要,直接影响到成品的松软度。
平底锅烧热,用勺子将混合好的蛋糊以中心向两边均匀摊开。我喜欢用电磁炉,
700w,慢慢焙。蛋饼开始有泡泡并闻到香味时木铲轻戳边缘,迅速翻面。另一面烘焙的时间可以比第一面时间短。
小贴士
1.一定要低筋面粉。
2.打发好的蛋白加入蛋糊搅拌时候一定要划十字,不然会消泡成品不松软。
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