火龙果凉皮
看大家都在做凉皮,自己也忍不住买了罗罗,翻了一些大神的方子做起来。正好朋友送的火龙果没吃,已经打蔫了,就试试用火龙果来做。觉得还可以就记录下制作过程,我做的很随性,没有刻意去量,不喜请绕路。
其实凉皮很简单,就是揉面,醒面,洗面,换水接着洗,静止,蒸。
用料
火龙果 | 1个 |
高筋面粉 | 没称,大约500克,自己根据平时饺子面团即可 |
盐2克 | |
各种调味料和菜码 | 酱油 醋 糖 大蒜 辣椒油 芝麻 黄瓜 香菜等自己喜欢的 |
器具 | 罗罗 一个比罗罗大点的能装一些凉水的盆 |
火龙果凉皮的做法
火龙果去皮不用去籽手搓捏碎,尽量没有块,然后和面粉,少量盐一起搅匀,加凉水和成团,我觉得软硬是饺子面的程度或者硬一点就行,不用太硬,以后还要水洗。
用深一点的盆比较好,揉好面团盖上保鲜膜醒面半个小时。
醒好的面加凉水,水量刚没过面就行,张开十指禅,不要任性的洗,先温柔一些,免得水蹦的哪哪都是😀
面筋开始发散,没关系,等面团都变成小面块,把水倒入另一个大一点的盆里,然后加清水继续洗面筋。
面水要过筛,一点点倒入另一个盆,面筋留下。
火龙果的籽不用刻意挑出去,慢慢就会分离出来。
继续洗,每次换水不用加的过多,以剩下的面筋为准,没过就行。
重复洗,每次倒面水都要过筛。洗到面筋拉丝,手心里晃晃很容易成团就行。
这是过筛出来的面水和洗好的面筋。面水可以多过筛几次,把籽过滤干净。
蒙上保鲜膜,静止静止静止一晚上。面筋不用攥干加1克酵母(根据自己面团大小)揉运酵母,盖保鲜膜发酵。我的室温大约17度左右,没放冰箱。室温热放冰箱过夜。
早上把发酵好的面筋在清洗下,去掉酵母味道,放小碟子里蒸。我放的电饭煲,蒸煮键不管了,然后准备蒸凉皮。
将静止沉淀好的面水轻轻倒去上面的水,就下面浆,再加入少量清水。
唉,红色水都没了,变成粉色了。再加入少量清水,我大概加了平时盛粥勺2勺,搅动面浆,盛一勺,面浆如细线掉落就差不多。这个水量可以根据一会蒸出来的面皮来决定。
准备好罗罗,和比罗罗盘大些的盆,装凉水。我是2个罗罗倒着蒸的。抹油,最好用纸巾来摸,这样油不会太厚。粉浆也容易铺平。
水开上锅盖锅盖中大火蒸,防止表皮干燥面皮起大泡就好了。拿出罗罗放在事先准备好的一盆凉水上不用管了,继续蒸下一个。
取出凉水盆里蒸好的罗罗,轻轻揭下面皮放到盘子里。每次罗罗都要抹油防沾。如果面皮有开裂现象,说明粉浆干了,要少量加水调整,每次用面浆时要搅动防止面浆沉淀。成功没有捷径,试几张就掌握了,记住状态,以后就容易多了。就这样重复
我用的是竹妃纸巾,不掉纸屑,不易断。
蒸好的面筋取出晾凉。
面筋切小块。
切凉皮,各种菜码随意搭配。
清爽劲道的凉皮任你吃。
这是天然工坊的竹妃纸
小贴士
会揉面会洗衣服就会洗面皮,不要想得太复杂,文字很多,上手操作很容易,只要有耐心,一切都很简单。
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