白萝卜鸭汤
因为疫情物业给了2根白萝卜,加上买了半边鸭子,于是决定炖汤。其实萝卜也可以红烧鸭子,但是不容易软烂,也怕祛除骚味不彻底毁了食材,最终还是炖汤最合适。
用料
萝卜 | 2根 |
半边鸭 | 1kg |
料酒 | 适量 |
姜片 | 6片 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
枸杞 | 随意 |
白萝卜鸭汤的做法
鸭子切块,凉水下锅,放适量料酒和2片姜。
水烧开撇去浮沫,捞出鸭子滤干水分。
锅内放油放花椒粒小火爆香,放入鸭子和4片生姜。
中小火把鸭子煸炒出油,然后再放点料酒,从锅边淋入。主要是为了去除鸭子的骚味。可能我鸭子水分没滤干,炒的时候粘锅了。这是炒好的状态。
鸭子放入电饭煲,倒入开水煮沸。我是把水倒满了,开盖煮沸,然后放两勺盐。
水开煮沸20分钟后,锅里的水大概是8分满,然后倒入滚刀块白萝卜。煮开后放盐和黑胡椒,然后拿个锅铲横放在电饭煲上,半盖着炖汤。大概煮40-
50分钟拔电焖白萝卜。因为不知道萝卜和鸭子的品质,所以提前做成半成品。等汤完全凉下来后,放入枸杞,再插电炖汤,直到煮沸,就可以尝一下咸淡,出锅了,这是成品。萝卜软烂,鸭子入口即化,没有任何骚味。
小贴士
1.我的鸭子比较肥,所以出油多。如果你们买的鸭子比较瘦,锅内炒制的时候,可以多点油。
2.焯水的鸭子别用凉水洗浮沫,真的想洗用温热水洗。
3.调料适量是依据个人口味来,调料不少,大致的味道不会有变化。
4.胡椒粉白的和黑的都可以,我们湖北习惯用黑胡椒粉,这个可以多放。因为鸭子和萝卜都属于寒性,胡椒粉和枸杞属于热性,用来综合。如果你容易上火,可以少放黑胡椒粉,不放枸杞。
5.我对气味很敏感,加上这个鸭子品质可以,两次放入料酒去除的骚味很彻底,鸭子吃起来一点味道都没有。
6.如果是天然气炖汤,就是鸭子大火煮开20分钟后放白萝卜直到煮开放盐和黑胡椒,继续中小火,半盖盖子炖,炖到差不多放枸杞煮10分钟出锅就好。
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