宁波鲜肉肉圆
这里介绍一种肉圆子做法,应该是小时候的味道。快过年了,老宁波人有个习惯,过年前会准备一些熟菜,如笋干烤肉、四喜烤麸等红烧类菜,另外会做些薰鱼、咸煎带鱼等水产类菜,再就是准备一些丸子之类半成品菜,如蛋饺,鱼丸等,而最常备的就是肉圆,因为肉圆蒸熟后放着,要吃的时候可以随意配菜。旧时宁波人年夜饭有一个菜家家必备,那就是老式铜火锅,是炭烧的火锅,中间生炭火,四周围着各式各样菜,一家人团团圆圆吃火锅,这火锅菜中肉圆必备,寓意一家人团团圆圆,习惯搭配薰鱼、自己腌制咸肉、香肠、蛋饺,色彩斑斓,吃的过程中可以放入各种蔬菜,最后放入粉丝,寓意平安长寿。
用料
鲜肉肉末(让肉摊主用绞肉机绞二遍) | 300克(未秤,毛估估) |
盐 | 1小勺半 |
味精 | 1小勺 |
黄酒 | 适量 |
宁波鲜肉肉圆的做法
将盐、味精放入盛肉末料理盆,用筷子将肉末朝一个方向搅拌,稍微倒点黄酒进去,黄酒一是去腥,二是代替水滋润肉末,使肉末容易起筋,这里不需要放生粉。咱们就用黄酒来做。肉末起筋后放置一边备用,让它醒会儿。蒸锅放入少许水中火烧开。在小碗内倒点黄酒,用手沾点黄酒开始捏肉圆子,手法要轻柔,捏好一个放到盘子里,依此将肉末做完,此时蒸锅中已充满蒸汽,将盛肉圆盘子放入蒸锅开大火蒸。
蒸的火候和时间相当重要,就5分钟,中间不要开锅,蒸完后再闷5分钟,再打开祸盖,就这么嫩嫩的圆子,冷却后可以速冻起来,也可以冷藏随时取用。
如果立马烧菜,那么这盘内汤汁不要倒掉,精华啊,若是青菜粉丝炒肉圆,倒上这原汁原味的汤汁会更加鲜美。这张图是肉圆离开原汁后的样子,天太冷,它开始变深色,我这盘肉圆是做火锅的,因而个头特大,直径有乒乓球那么大,大家也可以做小些。
小贴士
这款肉圆的口感是鲜嫩,带有黄酒的醇香,因为只有盐调味,最好是用新鲜的梅花肉绞成肉末,瘦肥适中,个人建议不需调入太多调料,切记不要调入糖。蒸熟后的肉圆可以炒菜,火锅,不会碎裂。
-
懒人面-一锅出的做法和图解,懒人面-一锅出怎么做更好吃
所有食材都适合长期储存,可以不必出门就做出一锅鲜香的面面。营养简便健康用料火锅面牛肉片羊肉片虾木耳香菇甜青豌豆盐适量鱼生酱油熟后依据个人口味添加懒人面-一锅出的做法火锅面木耳和香菇需要提前泡;虾也需要泡水解冻。同时入锅不需要加油。完成...
-
改良鸡公煲(不用豆瓣酱也好吃)的烹饪做法,大厨教你详细做法
本菜谱因为是不加豆瓣酱之类的,所以,鸡肉腌制的时间需要足够长哦。用料嫩鸡肉老抽盐巴料酒干辣椒西芹土豆山东大葱老姜糖改良鸡公煲(不用豆瓣酱也好吃)的做法鸡肉收拾干净,切块。一口一块就好,不要太大也不要太小。加入老抽、糖、盐巴腌制2-3个小时。锅烧热,大火,加油...
-
蔬菜锅锅底食谱做法大全,超简单的蔬菜锅锅底做法步骤
用料材料高丽菜200公克红萝卜100公克柳松菇30公克芹菜40公克黄豆芽100公克水1500cc蔬菜锅锅底的做法高丽菜洗净,切成小片;黄豆芽、柳松菇洗净,备用。红萝卜去皮,切成小片;芹菜洗净,切成小段,备用。将作法1、2的材料放入锅中,再加入水。再用中火煮至滚,最后再转小火续...
-
不肥哥哥给哦的做法和图解,不肥哥哥给哦怎么做更好吃
火锅何哄迫切用料,商竖琴不肥哥哥给哦的做法火锅...