纯手工艺品 荆沙鱼糕

鱼糕”系荆楚百年特产。早在南宋时期，已成为本地贵族和官员聚会宴席的第一道菜，故名为“头子菜”。现有“无鱼糕不成宴席”，“吃鱼不见鱼”之说。（方言：花尜尜）“鱼糕”制作精细，色泽洁白，软嫩滑爽。系以精选鱼肉为基料，配以其它优质辅料，采用最新杀菌保鲜技术与传统工艺相结合精制而成。具有高蛋白，低脂肪之特点。因其味美被国内外顾客昵称为“鱼豆腐”。          纯手工喔 [色] 亲们！

用料  

纯手工艺品 荆沙鱼糕的做法  

1. 将青鱼宰杀洗净 从背部剖开 剔去脊骨和胸刺 从尾部下刀推去鱼皮 从两片鱼肉上取白色鱼肉

2. 用绞肉机 绞成鱼茸

3. 将鱼茸放入盆内 取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀

4. 将鱼茸放入盆内 取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀 分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状 加入淀粉 精盐 味精 放入肥膘肉 一起搅拌成鱼茸糊

5. 将蒸锅铺上湿沙布 倒入鱼茸糊用刀抹平 用旺火沸水蒸30分钟 揭开笼盖 用干净纱布搌干鱼糕表面水气 将鸡蛋黄均匀抹在鱼糕表面 继续蒸5分钟

6. 取出冷后翻到案板上 用刀顺长改切成6cm宽 4cm厚 鱼糕坯

7. 改成片 呈放盘子中 上笼蒸10分钟取出 放下姜 蒜炝锅 放肉丝 木耳 黄花菜 用淀粉勾芡 淋明油浇在鱼糕上即成