【星期五星期五晚上E04】鱼汤面片
用料
鲫鱼 | 4条 |
黑豆 | |
土豆 | |
白洋葱 | |
大葱 | |
西葫芦 | |
盐 | |
香菇粉 | |
糯面粉 | |
淀粉 | |
水 | |
芝麻粉 | |
芝麻叶 | |
紫苏油 | |
青阳辣椒 | |
辣椒酱 | |
大酱 |
【星期五星期五晚上E04】鱼汤面片的做法
用完高压锅快速放气的方法
是在锅盖上淋一点冷水
4条大鲫鱼(可以放满一整锅)
去掉鲫鱼的内脏 用剪刀剪掉尾巴 腮和鱼鳍
操作如图
3条对半切 放到高压锅里
最后放上一整条
加水 没过鱼
炖的时候放黑豆除腥味
高压锅炖40-60分钟
放气的时候在锅盖上淋一点冷水 完全放气之后打开锅盖
炖的特别浓了
用勺子边转圈边按压鲫鱼 把鱼肉按脱骨
这个步骤不能用搅拌机
因为不然的话汤会浑浊
边转圈边按压 直至完全脱骨
鲫鱼本身都分离了之后
过筛 得到鱼汤原液
过滤的时候 用勺子按实 尽可能多的获得汤汁
把滤好的鱼汤用汤锅煮一段时间
和面 用糯面粉
可以加一点淀粉
加水
水每次加一点 把握面团的软硬度
揉一下之后 醒30-60分钟
醒好的面再揉一下
切厚土豆片
放入鱼汤
洋葱
大葱
西葫芦
按此次序加入
一大勺辣椒酱
一小勺大酱去腥味
蒜泥
香菇粉(多放 用量如图
香菇粉用来提鲜
放粗盐
一点辣椒粉
手沾水 揪面片
把面团抻开
拉宽拉长
揪成适当大小
最后放入芝麻粉 青阳辣椒 芝麻叶 紫苏油调味 完成!
芝麻叶用量如图
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