陈妈妈牛肉面
儿子在外六、七年了,家里妈妈的味道就是一碗都是肉不见面的牛肉面!
用料
澳洲牛腱子 | 1000克 |
王致和红方腐乳 | 1块 |
葱/姜/大料/桂皮/香叶/红辣椒 | 少许 |
老抽/冰糖/料酒 | 少许 |
香菜 | 一把 |
手擀面 | 500克 |
陈妈妈牛肉面的做法
澳洲牛腱子(app春播购买,一公斤不到70元,选好食材是关键,)切块,泡出血水,沥干备用,肉块必须要干爽哦。
牛肉块在热油中翻炒至变色,这一步有别于其他做法,不是用水焯哦!
炒过的牛肉块直接放入盛有开水(要滚开的)的高压锅中,加入腐乳一块及腐乳红汤!(这是肉汤好味道的诀窍哈),再加入老抽(调汤色)、冰糖(调肉色)、料酒(去膻味儿)及葱姜大料桂皮香叶干辣椒。
撇去滚开肉汤中的浮末儿,高压锅压伐儿,40分钟。
选最好的手擀面煮,撒上香菜,盛上尽可能多的牛肉,好吃的不要不要的!
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