香葱蛋糕卷
为家人做早餐,是我的幸福
用料
牛奶或水 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 65克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 5个(50g左右的)4个(60g左右的) |
细砂糖 | 45克 |
沙拉酱 | 少量 |
葱 | 少量 |
肉松 | 少量 |
芝麻 | 少量 |
香葱蛋糕卷的做法
准备材料,同时准备擀面杖(定型用),油纸
油,牛奶依次倒进盆里,没有先后顺序。
搅拌发白,充分融合,这部叫做乳化
将面粉筛进盆内,Z字行搅拌均匀
将鸡蛋磕入盆内,Z字形搅拌,这种是后蛋法,不容易起筋。此步骤时去预热烤箱150℃,10分钟
第一次加15g糖高速打发到大气泡状态
将剩余糖都倒进蛋白盆内中速打发到蛋白组织细腻,有小弯钩,此步骤打发时要随时观察打发状态,不能打发太硬,不然会卷裂了。
没拍好
将蛋白糊倒进蛋黄糊内,Z字行翻拌均匀
烤箱内的样子
成品图,烤箱烘烤150℃~160℃之间都可以25分钟,后6分钟我用的热风模式烘烤的。放在中层。每个人的烤箱不一样,我们根据各自的脾气安排烘烤时间。一般下火温度不要太高了,不然出现不了毛巾面。
反面抹上沙拉酱,洒些肉松碎,开始卷。卷的时候开始要先压一部分让其贴合,再开始卷。
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