爱与自由的花形紫薯包
方子来自爱与自由老师的书。我因为想吃椰蓉馅,把原书上的紫薯馅换成椰蓉馅。
用料
面包粉 | 181克 |
低筋面粉 | 50克 |
汤种 | 38克 |
即发干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
蛋液 | 25克 |
水 | 116克 |
黄油 | 25克 |
爱与自由的花形紫薯包的做法
将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
加入黄油揉至扩展阶段后,放在温暖处进行基础发酵。
基础发酵结束后,将面团排气并分割成60克╱个,滚圆后松弛15分钟。
将松弛后的面团擀成圆形,翻面后放放上紫薯馅,包好。
将面团排在烤盘上,压扁。
用剪刀均匀地剪5个开口,然后在每个2个开口之间再剪1个开口。
将相邻的2个开口相对着翻出来做成花形,放在温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液,在中间撒适量香酥粒做装饰。
放入预热至180℃的烤箱中层,上下火,烘焙15分钟。
贴士:汤种比直接法又更软一点,老化得也慢一点。汤种是:面包粉20克,开水20克,放在一起混合均匀,放凉或冷藏过夜后使用。
小贴士
我用的是椰蓉馅和黑芝麻装饰。其他都一样。椰蓉馅也是爱与自由这本书的。我另外建一个菜谱发吧。方便查阅自己做过的。
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