抹茶酥紫薯酥from爱和自由
用料
油皮: | |
中粉 | 196g |
猪油 | 74g |
糖粉 | 23.5g |
水 | 80.5g |
油酥: | |
低粉 | 146g(分成两份73g) |
抹茶粉/紫薯粉 | 各10.5g |
猪油 | 各41.5g |
馅料: | |
红豆沙/绿豆沙 | 15g左右/个 |
蛋黄 | 10g左右/个 |
辣肉松 | 5g左右/个 |
抹茶酥紫薯酥from爱和自由的做法
将油皮材料混合,分割成36g/个
将油酥材料混合,分割成24g/个
盖上保鲜膜省发15min油皮包油酥,收口朝下,用擀面杖擀开,卷起,再次擀开,卷起,用保鲜膜盖好省发15min
取一份面团,切割成两半,切口朝上,压扁,用擀面杖擀开成圆形,当作正面(外面)包裹馅料,收口朝下放入垫好油纸的烤盘内
烤箱200度预热,上下火180度,30-40min
层层掉渣!
馅料随意,比较传统的是豆沙蛋黄肉松馅
也可以选择蔓越梅椰蓉馅
开吃!
小贴士
1. 此方是20个量,爱和自由的原方是16个量
2. 关于馅料,请自由发挥想象力~我个人比较喜欢加肉松,虽然包的时候容易松散,但是加了肉松层次感会更胜一筹,ps:请加辣松请加辣松请加辣松
3. 和我一样是外貌协会的,包馅料的时候请注意,把切口朝上的那一面当做外面,只有这样出炉的时候才会看到层次分明的起酥哦!
4. 油酥除了抹茶粉和紫薯粉,不怕折腾的还可以试试可可粉、红曲粉等等各种颜色的粉,我不会告诉你们我找不到我刚入的红曲粉了…
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