花形紫薯面包
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这周给想学做面包的朋友们很认真的拍了一个面包的制作视频。希望朋友们看完这个视频能有启发,能够自己在家成功的做出满意的面包。
这周做了一个花式小面包,里边夹了紫薯馅,你也可以夹红豆沙,绿豆沙、椰蓉等等你喜欢的各种馅料,这个造型的面包不建议夹果酱,夹果酱的话烘烤时候果酱可能会流出,影响最后成品效果。
视频中配了语音,但是还有一些小细节需要注意的地方,我写在这里:
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同,在使用新的配方时,先加大部分水,留少量做调整,以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时,比较粘手,此时不要轻易加粉,面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬,可以用手捏几下,用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。
6、做好的面包可以待还有余温的时候就装入保鲜袋密封保存,第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存,不要放在冰箱冷藏,冰箱会吸收面包里的水份,加速面包老化。
说了这么多,不知道有没有落下,如果大家还有什么疑问欢迎给我留言,那么接下来就看看具体的制作视频吧!
用料
高筋面粉 | 250克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
白糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 130克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
紫薯馅 | |
紫薯 | 2个 |
白糖 | 适量 |
牛奶 | 少量 |
花形紫薯面包的做法
后油法将面团揉至出现薄膜。
28度发酵80分钟
将面团排气,分割成50克/个的小面团,盖保鲜膜松弛15分钟。
将面团擀成圆形,翻面,放上紫薯馅。
包好,捏紧封口,封口朝下放置,滚园,压扁。
面团剪五个口。
在每两个口之间再剪一个口,相对着翻出来,做成花形。
将整形好的生面团放进烤箱里进行二次发酵,装一盆热水放在烤箱最底层50分钟。
发酵至原来的2倍大,表面刷一层鸡蛋液,在撒点芝麻。
放入烤箱中层,上下火180度烤15分钟。
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