葡萄干贝果(72)
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 120克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
白砂糖 | 10克 |
葡萄干 | 75克(水泡软并用榨汁机榨成泥) |
黄油 | 5克 |
煮糖水 | 1000克水+50克糖 |
葡萄干贝果(72)的做法
除了煮糖水外的所有材料混合揉面稍微出膜即可
将面团分成80克的6个小团,盖上保鲜膜然后在温暖的地方发酵20分钟。
拍扁,面团里有气泡全部要排空,将面团擀成23厘米的长方形(最好是两边长短一样,规则一点的长方形)
卷成长条,另一头压扁,是为了包住另一头
扁的那头包住的时候要记得抹点水比较紧,所有接缝处都捏紧,不然发酵后会裂开。
整完形的贝果都要放在小片硅油纸上,在烤箱放一盆水发酵20分钟(时间不能太长,否则容易开裂)。
一升水五十克糖的比例,煮到锅底冒小气泡(煮贝果的水不能温度太高,要小火煮)。将发酵好的贝果连油纸一起放锅里煮三十秒,再翻面继续煮30秒(时间不可长),用筛网捞出差不多控干水分。
上火200度下火180度烤20分钟(因为贝果煮过糖水因此贝果底上色较深所以下火温度较低),此配方为一盘6个贝果的量。
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