黑糖肉桂葡萄干贝果
贝果,真的让人欲罢不能,面团低油低糖,揉面要求不高。
成品表皮有特殊嚼劲,内芯一样是柔软的~
不仅仅可以自由搭配各种贝果三明治,还可以夹馅儿。
十一过后,气温骤降,忽然就想要吃点有能量的,想念肉桂的味道。
黑糖+肉桂粉+葡萄干组合,满足热量需求,简直就是秋冬的慰藉啊。
非常香~
【这次用超快手一次发酵法~做起来真的非常方便】
也有液种贝果制作方法,大家看这里:
用料
可做6个贝果 | |
高粉(我用王后柔风软欧) | 250g |
细砂糖 | 15g |
盐 | 4g |
干酵母 | 2.5g |
水 | 130-145g |
无盐黄油 | 15g |
黑糖肉桂葡萄干夹馅儿 | |
肉桂粉 | 5g |
黑糖 | 16g |
葡萄干 | 30g |
黑糖肉桂葡萄干贝果的做法
肉桂粉我买的大罐kirkland,黑糖粉多少有点结颗粒,需要这种颗粒感。
除了黄油外材料放入厨师机中,打到光滑,再加入室温软化的黄油,揉到有厚膜即可。
不用跟做吐司一样,打到有韧性的薄膜。
【气温降低,面温明显低下来了,其实控制在26℃左右即可】这次没拍图,用上次做的黑芝麻贝果的图示意下,状态差不多。
甚至不用拉膜看也可以。揉好的面团无需发酵,直接分割滚圆,约72g/个。
盖保鲜膜室温松弛约20分钟左右。此时准备夹馅儿:
肉桂粉+黑糖搅拌均匀。
再加入葡萄干混匀,即可。取一个松驰好的面团,收口朝下,擀成牛舌状,再翻面,整理成长方形,底部压薄。
在面团的前1/3部分,铺上馅料。馅料注意两边不要铺满,否则容易漏出来。
小心把馅料包起,包好以后把面团卷起,因为底边压薄了,很好黏合。顺势把面团搓长,如果面团回缩严重,可以再次松弛后再搓。
今天我做的是偏胖的贝果,搓长度在20cm即可,不用太长。
关于贝果整形,看这里的步骤图,就不再重复啦~
我习惯每个贝果面团底下垫油纸,方便煮贝果时候拿起。不会破坏面团~二发发酵箱温度35℃,发酵约35分钟~
摁下去贝果面团还是有弹性,就可以了。
不要发酵过度,这样吃下来就很像软面包。大概发酵到25分钟时候,就可以准备烧糖水啦。
锅里放1L水+50g细砂糖烧开关火备用。
烤箱210℃预热,通常需要预热12分钟左右,烤贝果温度都比较高,一定要提前做好准备工作。
煮贝果的水维持一个将沸不沸的状态,通常煮的时候我会开电陶炉中火~
每一面煮10~30秒都可以,效果基本差不多。
其实煮得越久表皮越韧,但个人觉得口感相差不是很多~煮好贝果沥干水份摆在烤盘上,煮好的贝果在烤盘时候表面有点发皱是正常的~
送入烤箱后面团就慢慢舒展啦~
就是饱满滚圆的小胖子。
西门子烤箱200℃,倒数第二层,烤约18分钟,上色满意即可出炉啦。这幸福满满的切面!
我一口气吃了两个~咦,这一枚是偷工减料了么?
秋冬季节绝不能不做的贝果,一起试试!
小贴士
△通常来说,贝果面团是偏干的,但是太干了厨师机也不好揉。
我用的王后柔风软欧粉,吸水性挺强的。
145g液体量无论是操作,还是整形,都合适。
如果用的面粉吸水性不确定,建议减水到135g操作。
△贝果是低油低糖面团,不易上色。
所以一定是高温快烤。
△贝果搓长时候不一定不要强行搓长,否则葡萄干会把贝果面团刺破,烤的时候可能给有糖浆漏出来。
-
工作日250g小吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉125克盐1克细砂糖10克奶粉7克水85克—————————鲜酵母4克黄油10克工作日250g小吐司的做法第一天除鲜酵母和黄油全加入,搅拌无干粉,封保鲜膜冷藏一夜➕(一天)第二天1⃣️取出面团,分别加入酵母,手掌根揉进去,再加入黄油,手掌根推揉进去。(面团粘的六亲...
-
菠菜瘦肉猪肝汤的做法和图解,菠菜瘦肉猪肝汤怎么做更好吃
用料猪肝1块钱菠菜2根瘦肉少许菠菜瘦肉猪肝汤的做法菠菜洗干净后焯一下水焯好的菠菜,放冷水泡一下菠菜用手把水挤干切成小段猪肝用盐,生粉,白醋抓拌清洗这是抓拌后的猪肝,洗出了很多脏东西把猪肝反复用清水洗干净沥干水分猪肝用盐、生粉、料酒抓拌水开,倒入菠菜加入...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...