烤生蚝
蚝学名牡蛎,是名贵海鲜之一。含有丰富的蛋白质,生食味道清爽可口。我国著名蚝乡宝安区沙井镇,其蚝体大,肉质细嫩鲜美,风行全球。蚝以宝安沙井蚝最出名。沙井蚝生食肉鲜美,也可烹食。以其色泽乳白,肥嫩爽滑著称港澳和东南亚,是深圳最著名的特产。产于珠江口咸淡水交汇之地,个体肥壮,色泽乳白,肉质嫩美,富含蛋白质和维生素,含碘量是牛奶和蛋黄的200倍。
相传,沙井蚝之所以格外光润、鲜黄肥美,是因其不寻常的养殖法。大约在200多年前,有一艘载满缸瓦的木船,在沙井附近的海面上被台风打翻,船上的缸瓦全部落在海里,后来当地的人们惊讶地发现海底的缸瓦片上,都寄生了又肥又大的蚝。从那时起,沙井人就开始利用海区养蚝,并特意在收蚝前把生蚝搬到海水较深、饵料特别丰富的“肥育区”去“寄肥”。这样养出来的蚝更加丰满肥嫩。
沙井蚝在上世纪80年代遭遇到了前所未有的危机。深圳工商业迅猛发展,随之带来的是海水水质大受污染,对水质要求极高的沙井蚝养殖因此遭受沉重打击。在上世纪80年代末到上世纪90年代初之间,当时的深圳市政府对宝安区进行了重新规划,沙井海域的蚝田几乎全部“被规划”成工商用地。沙井蚝田几乎全部迁出深圳,转移到台山一带。
用料
大蒜 | 4粒 |
辣椒酱 | 5勺 |
蚝油 | 1勺 |
食用油 | 适量 |
烤生蚝的做法
把蒜蓉和辣椒酱放进烧热的油中,并加入蚝油调味。制成美味的烤酱
蚝送入烤箱中放在下层烤制,上层温度190、下层温度180摄氏度,烤箱12分钟即可。
美味可口的生蚝出炉啦……
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