自制马苏里拉芝士和披萨饼皮
方子合适长期被封在家,缺材料又想吃披萨的人,但是保证灵魂到位,味道很好!
用料
牛奶 | 1升 |
白醋 | 50克 |
中筋粉 | 260克 |
白糖 | 15克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 2.5克 |
常温牛奶 | 120克 |
黄油 | 15克 |
自制马苏里拉芝士和披萨饼皮的做法
马苏里拉芝士做法:
1. 1升牛奶和50克白醋,牛奶最好是全脂鲜牛奶,实在不行就全脂高温杀菌奶,前者做出来的是包装食品的感觉,后者做出来的更加朴实风一些😄 味道都很好;
2. 牛奶全部倒入锅中,小火加热到微汤感觉,倒入白醋搅拌均匀,关火,等待蛋白质析出;
3. 捞出凝固部分,挤干水分,微波炉叮10秒,取出来揉搓,一直到感觉变硬无法再揉搓了,再进微波炉叮10秒,取出反复揉搓;反复直到变成光滑的芝士团即可;
4. 用高温杀菌奶做的话,因为其中蛋白质成分受到损伤,会出现类似豆渣的情况,无法捏成型——没关系,挤干水分,放一边风干备用就好了,不会影响口感和味道。👉 披萨饼皮做法:
1. 没有高筋和低筋,家里酵母已经失去活性😓
2. 中筋粉260g,白糖15g,盐2.5克,酵母2.5g,常温牛奶120g,黄油15g
3. 先放面粉,然后把白糖,盐,酵母分三堆放好,一点点加牛奶和面,直到棉絮状,此时加软化好的黄油(不是融化的);
4. 下手揉面到光滑表面的面团,放一边发酵;
5. 如果因为酵母活性不够,或者牛奶太冷等其他原因导致没有好好发酵,没关系,在最后把饼皮擀薄一些,做成意式薄底披萨一样好吃😋
6. 发酵好的面团适量的分成三个小面剂,再分捏揉搓下排气,松弛10分钟左右。
7. 擀面皮,这个大概可以擀直径25公分左右的面饼,边上可以适当卷起来一些;
8. 因为中筋粉做的,所以建议饼皮擀的薄一些,口感酥脆;
9. 烤箱预热五分钟,200度,烤5分钟完成👉 制作披萨:
1. 先均匀抹上番茄酱做低味;
2. 火腿片切小丁,均匀撒上;
3. 洋葱粒炒一下,均匀撒上;
4. 自制的马苏里拉芝士,均匀撒上;
5. 烤箱200度预热5分钟,再放进披萨,烤7-8分钟;
6. 可以随意放自己喜欢的食材
以上做法不会有拉丝,除此以外口感味道一样都不会差哦😎 赶紧造起来吧,特别是家里有娃的,娃们大多爱吃😀
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