嗨,要吃块西瓜吗?西瓜面包
好看的模具一定要有好看的食物相配,起码我这个颜值狗是这样顽固坚持的。
表白学厨新品kitty的6寸中空烟囱纸模,真的是超可爱啊(✧◡✧)180℃烤了25分钟,完全不会变色。也可以用普通6寸模具来做(如果是阳极戚风模具,注意涂油做防粘处理)
面包方子直接抓了@僖儿 蒜香奶酪包的面包部分来用。烤好出炉香香甜甜的~~
身处北方,室内干燥,南方小伙伴使用此配方时请注意预留10-20g水根据面团状态再考虑是否补充。
用料
面团部分 | |
高筋面粉 | 180g |
牛奶 | 100g |
奶粉 | 7.2g |
全蛋液 | 22g |
耐高糖干酵母 | 1.8g |
盐 | 2.4g |
室温软化黄油 | 18g |
细砂糖 | 23g |
着色部分 | |
红丝绒浓缩液 | 适量 |
抹茶粉 | 1g |
竹炭粉 | 适量 |
蔓越莓干 | 10g |
嗨,要吃块西瓜吗?西瓜面包的做法
将面团部分所有材料放入厨师机,揉至扩展阶段即可(夏天操作注意保持环境温度不要过高,最好开空调操作)
面团分成206g ,73g, 63g ,10g 四份。有点偏差没关系。随时覆盖保鲜膜,防止面团表面干燥结皮
206g的面团加入红丝绒浓缩液,揉匀。 73g面团加入抹茶粉揉匀,最后一小坨面团加竹炭粉揉匀。覆盖保鲜膜,室温(25~26℃)松弛30min
小份面团手揉操作演示。很像我们搓衣服的感觉
松弛好的红色面团,加入切碎的蔓越莓干大概揉匀后,平均分为6份,滚圆。
绿色和白色面团也都分成6份,滚圆。覆盖保鲜膜,室温下松弛15分钟
组装!红色面团翻面滚圆,整理成三角形。白色和绿色面团擀薄(不要太大),叠在红色面团表面就可以。
全部面团整形好之后放入模具,互相之间预留空间(间隔位置我用硅油纸隔开了,这样烤好就不会撕的不整齐)
黑色面团搓成细细的长条之后按扁
面团表面薄薄喷一点水之后,把黑色细条分段贴上。整形就完成了
这个烟囱模具是带盖子的,夏天的话直接盖起来放室温发酵也可以(但是注意不要发过)。发酵箱35℃,发酵40分钟左右
这是发酵好的状态,大概8分满
为了保持上表面的绿色,用锡纸包裹住表面(中间要留空隙,不要紧贴面团)
放入预热好的烤箱中层,180℃烘烤25分钟左右出炉晾凉即可。
可可爱爱的西瓜面包做好咯
小贴士
食谱中温度为烤箱内实际温度
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用料🥥波兰种:高筋面粉50克水50克酵母1克🥥主面团:高筋面粉200克鸡蛋1个(50克)牛奶50克奶粉10克细砂糖40克干酵粉2克黄油20克🥥红豆馅320克🥥椰蓉酱:鸡蛋1个椰蓉50克细砂糖40克玉米油80克🌴椰蓉红豆包🥥的做法准备面包纸托8个。波兰种所有材料混合搅拌均匀,盖上保鲜...
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