好吃又好看的彩酥

第一次尝试做彩酥，颜值不高，掌握不好！顶上留白太多！有点小失败！不过肉松蛋黄麻薯馅，味道还不错吧！蛋黄酥一如即往的耗时间！不过没关系，自己吃，好吃最重要！

用料  

好吃又好看的彩酥的做法  

1. 油皮的材料混合，直接放进厨师机揉成光滑有延展性的面团。松弛30分钟后，面团变的柔软就不容易破啦，分成16等份。

2. 将油酥材料混合，一份加入抹茶，一份加入紫薯粉，分成两份，用刮刀拌匀。放一旁松弛待用。分成16等份

3. 将麻薯材料（除了黄油外）放入碗里，搅拌均匀，不要有颗粒，用网过筛一遍直接倒入碗里，盖上保鲜膜上锅大火蒸20分钟。蒸好后用刮刀挖起来，趁热将黄油放进去揉进麻薯里。然后将麻薯平均分成32个，大约每个10克。

4. 松弛的时候，先处理一下咸蛋黄。我是提前一天用玉米油将咸蛋黄泡好，不过也可以现在放入有植物油的容器里，浸个一小时，没时间的话，至少表面都裹上油，这样烤时候才不会裂，然后一个个的放在铺上锡纸的烤盘上。放入烤箱中层，150度上下火烤5分钟。在蛋黄底部开始滋滋响，冒泡泡的时候就可以取出，烤盘的余温会把蛋黄烤熟。

5. 蛋黄冷却后，将咸蛋黄和肉松放进绞肉机打碎，在咸蛋黄肉松里加入已经室温软化好的无盐黄油，拌匀成团即可。

6. 咸蛋黄肉松馅每个大概15克，豆沙馅或莲蓉馅取10克、麻薯10克一起放秤上，在加入豆沙馅或莲蓉馅，咸蛋黄肉松馅加豆沙或莲蓉一个大约在35克左右，一起35克再来包好。待用

7. 松弛好的油皮、油酥取出。油皮在手中捏扁，成窝窝状态，准备包入油酥，皮的厚度一定要均匀。取一颗油酥放进去，用大拇指压压紧，第一次包很关键，包的好不好直接影响后面三次的塑形。一定不要留有空气，所以要多压多捏。包好后松弛15分钟

8. 取出一个包好的面团，用擀面杖从中间轻轻压下去，在往两头推开，不要推的太开，稍微整形一下，再继续擀开

9. 卷好，盖好保鲜膜，湿布。松弛15分钟

10. 第二次擀开到20cm长，虽说越长螺纹越细密，但更容易破皮，所以还是合适最重要，面团要时刻保湿，提前准备好保鲜膜和湿布。每做好一个，就放进保鲜膜中，盖好湿布。不然面团干了话，那就要裂开。

11. 卷好，卷紧，尤其是卷的开头，越薄越紧，中间的纹路越细腻。如果没卷紧的话，就容易脱落，纹路间距较大。

12. 卷好的从中间切开一切为二，看里面的纹路一圈一圈的。要选一把锋利的刀切，可以来回拉，不要一下子压下去。那就压扁了，切面向下，压扁。

13. 用擀面杖擀开，保持圆心在中间，这样才能保证你的酥不会歪掉。（我的歪掉了），如果包的手法不够好的话，直接擀到你要的大小。

14. 放一个馅进去，两手配合，用虎口慢慢转、捏、提。慢慢收紧，封口。如果内陷湿度大，烤箱温度过高，很容易爆开。所以口要收紧

15. 做好的彩酥放入预热好的烤箱中层，上下管170度，烤30分钟。

16. 烤好取出常温放凉。

小贴士

夏天高温，一定要开空调操作。不然面团出油厉害，软塌，无法成型。