什锦馅棋子烧饼(独家)
做棋子烧饼很多年了,吃过的人都很喜欢 ,问我都用了什么食材,该放多少等等。今天又做了些什锦馅的烧饼,特意用秤称了一下,把计量写了下来,发给了好友,并收藏。有兴趣的厨友可以试一试,并欢迎提出宝贵意见,以便做出更好的美食。
用料
水油皮 | |
普通面粉:500克 | |
绵白糖:10克 | |
臭粉:2克 | |
花生油150克(也可以用大油) | |
水:280克(根据面粉吸水情况酌情添加) | |
水的温度大约50度 | |
和成软面团,盖保鲜膜 |
什锦馅棋子烧饼(独家)的做法
油酥
普通面粉:350克
大油(融化):160克
和成油酥,盖保鲜膜什锦馅
熟面粉(把面粉蒸熟过筛):250克
熟花生碎、核桃仁:200克
绵白糖:300克
果脯、葡萄干:150克
糖桂花酱或糖玫瑰酱15克(也可以不加)
花生油:230克
香油:10克
和成馅料,和好的馅料能用手攥成团。将水油皮、油酥分别分成四份
分好后,盖保鲜膜
案板撒少许面粉,取一份水油皮 按成大片,再取一份油酥,用水油皮包好
有点像包包子
按成大饼状
用擀面杖轻轻擀成大片,左右折叠
折叠
再折叠
再擀成大片,卷起
切成小段,擀成饺子皮状,擀好的皮要中间厚周围薄
包裹馅料
按匾,挤口朝下
包好后,一手轻按,一手轻轻推包好的饼坯。就像饼坯转圈一样。烤盘铺油纸,放上包好的饼坯。
刷全蛋液,烤箱预热,190度烤25分钟
做了多年棋子烧饼,总结出来一个窍门,油皮包裹油酥后,可以反复左右折叠4、5次后,再擀成大片,切成小段,再擀成饺子皮状。这样做比卷成卷擀皮容易,烧饼的层次也不少
像这样折叠,擀成大片,再折叠再擀成大片,重复四五次
切块
擀成饺子皮状
包好
挤口朝下,按匾
擀皮一定要四周薄中间厚,不然会露馅的。
烤箱一定要提前预热,饼坯别忘了刷蛋液
烤烧饼的时间可根据自家烤箱的温度和烧饼的大小决定。烧饼凉了以后放保鲜袋里扎紧口,保存一周都一样酥。特别提示:油酥用大油非常酥。花生油隔天就发硬了。
如果换成肉馅的就是肉馅的棋子烧饼了,外皮酥的掉渣,肉馅鲜美。
肉馅棋子烧饼:水油皮和油酥减半。
猪肉馅:420克 生抽:10克 红烧酱油::5克 耗油:10克 精盐:7克 白胡椒粉:1克 五香粉:1克 味精:1克 香油:10克 葱末:50克 姜末:3克。
生抽:7克、水:3克、面粉:1克、混合后刷表面用。然后撒白芝麻。也可以刷蛋液后撒芝麻
👉请根据自己口味加盐蛋黄酥
小贴士
烤箱品牌不同温度会有所差异,请根据自家烤箱脾气设置。烧饼放凉后放入保鲜袋或桶密封保存以免受潮。如果你保存得当包你二十天不坏不皮入口依然香酥。臭粉如果没有可以不加。夏天面粉吸水率会降低 ,和馅料的时候可略减10--20克的油。
郑重声明:如转载请注明出处,请尊重本人的劳动成果。
此方适用各种酥皮,馅料可根据自己的喜好做成蛋黄酥、豆沙酥、枣泥酥、等各种酥皮
2019年5月7日添加肉馅棋子烧饼的肉馅配方和蛋黄酥的图片
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