随心所欲农夫烤鱼
用料
洋葱 | 个 |
白糖 | 少量 |
黔鱼 | 不超过1.5斤/条 |
芹菜 | 一小把 |
鱼腥草 | 一小把 |
杏鲍菇、嫩南瓜 | 各一个 |
野山椒 | 一小碗 |
豆瓣酱、豆豉 | 适量 |
花椒面、十三香、白胡椒面 | 少量 |
盐 | 适量 |
料酒 | |
大蒜 |
随心所欲农夫烤鱼的做法
杀好鱼,背部剖开,两边开花刀,用料酒先腌制十五分钟,然后洗掉,去腥。
再用料酒、盐、花椒面、十三香、白胡椒面混合把鱼均匀抹上,盐适量多一点,我喜欢麻花椒面就放的多一些,夏天腌制半小时以上,冬天请一小时以上,多腌一两个小时也没有问题。
铺好锡箔纸的烤盘,在锡箔纸上刷好油,放上鱼,再把鱼身上刷好油,放入预热好的烤箱,上下火200度左右烤35-40分钟,中途可以翻面,可以二刷油,也可以不管
烤好的鱼取掉锡箔纸,在鱼下面垫上鱼腥草
在鱼还有十分钟快烤好时准备配菜,喜欢土豆、藕的都可以,关键要考虑烤盘装得下,我觉得洋葱很必要,其他个人口味随意,野山椒和芹菜也在这个时候切好
放油,豆瓣酱或者豆豉、野山椒,大蒜翻炒,其实我觉得要偷懒你放点喜欢的火锅底料都没有问题,看个人口味。我就放了自己炒的肉末豆豉、野山椒、大蒜,然后放入配菜翻炒,因为我的配菜中蘑菇和嫩南瓜都要出水,所以我最开始加水很少,大概100ml,翻炒三分钟后尝一下味道,不合适的话放点盐(你要放生抽也可以,不要老抽就好),再加少量糖提鲜,再炒一分钟关火
把配菜和汤汁均匀铺在烤鱼上,送进烤箱上下火180度烤半个小时
大功告成撒上芹菜,我喜欢在最后一分钟撒上芹菜,用一双超长的吃火锅那种筷子,这样芹菜的香味被烤出来了
小贴士
如果喜欢坚果可以在炒配菜前先用油,开小火把坚果炸出来,再炒配菜,坚果最后烤鱼端出来撒上去就好
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