藿香酸豇豆鱼(随心所欲版)
去吃表哥家的乔迁宴时偶然吃到的一道菜,回家后妈妈复刻了出来。仍然是不计用量的随心所欲版,主要供自己记录。
本质是蒸鱼加上自制酱料。好吃! 剩下的调料拌饭拌面都好好吃,藿香和酸豇豆真是想不到的绝配。
用料
少刺鱼 | 一条 |
姜丝 | 适量 |
葱丝 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜粒 | 适量 |
蒜粒 | 适量 |
藿香 | 适量 |
酸豇豆 | 数根 |
酸海椒 | 适量 |
酸生姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
白糖 | 少许 |
醋 | 适量 |
白胡椒 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
水淀粉 | 少许 |
葱花 | 少许 |
藿香酸豇豆鱼(随心所欲版)的做法
先把主要配料处理好,剖好的鱼用葱姜丝、料酒和适量盐腌制二十分钟。
鱼转移到蒸盘里,腌制用的葱姜丝都弃置不要,有条件的话用厨房纸把鱼身擦一擦。撒上新的葱姜丝(注意鱼腹下也要放一些)。水开后蒸十五分钟左右,可以酌情增减。
制作酱料。先将花椒用热锅冷油炸香后,捞出丢弃。
下姜蒜粒和酸豇豆、酸生姜、酸海椒。
下适量郫县豆瓣酱和一半藿香。
加适量水,避免太早烧干。
依次加入少量白糖、醋、白胡椒粉和鸡精,每次下料都要炒匀。
加入剩下的一半藿香。
鱼蒸好了,把蒸出的水份倒掉。
放入水淀粉勾薄芡。
浇料撒葱花,完成! 吃的时候记得把鱼肉充分裹上调料,否则不会很入味。剩下的调料拌饭拌面,都好好吃~
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