意大利圣诞面包，面粉实验室下

用料  

意大利圣诞面包，面粉实验室下的做法  

1. 1 將葡萄乾和蘭姆酒放入碗內，放入冰箱冷藏浸泡隔夜。
   
   2 將150克高筋類粉、法國類包粉、蛋、
   蛋黃和牛奶放入主鍋，以20秒/速度3混合，再以麪糟/1分揉類粗，取出放入碗內，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏隔夜。
   
   3 將70克奶油切塊後，置於室溫軟化，剩餘的20克奶油分切成2塊，放入冰箱冷藏備用。
   
   4 將冷藏面团、糖和鹽放入主鍋，以面团/5分揉面团。
   5 加入新鮮酵母，以糟、/2分揉面。
   6 加入70克軟化奶油，以面团/3分揉面
   粗，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。

2. 7 加入歷乾的葡萄乾和糖渍柑橘皮，以面团/30秒揉面，取出面团將果乾揉拌均匀，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1小時。
   
   8 將面团分成2份(每份約260克)，排氣滾圓後放入哈雷杯紙模(0約9公分)，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至8分滿(約75分鐘)。
   
   9 將烤箱預熱至180℃。
   
   10取下保鮮膜，將面团置於通風處至表面稍微結皮(約10分鐘)，於表面劃十字形，於中央交叉處擺上2小塊奶油，放入烤箱以180℃烤30分鐘，放涼後即可享用。

小贴士

於做法1可先加入150克高筋類粉，視類粗情況可於做法7揉類糧之後再補加入20克高筋額粉，再以30秒/揉類糟，類糟為不沾黏手的狀態即可。
多餘的麪粗可裝入杯子蛋糕模型做成小顆聖誕面包。