低温慢烤鸡
这种做法是学习来的,不记录下来就对不起拍的那么多照片,供大家参考。
如果你经得起时间的磨砺,那么这道烤鸡做出来的味道一定很极致!有时候做一道美食,考验人的不仅是技能,还磨练人的心志。
用料
盐 | 适量 |
红糖酱油 | 适量 |
红糖,冰糖 | 50克 |
黄豆酱油 | 200克 |
香叶 | 1片 |
草果 | 1个 |
花椒 | 5、6颗 |
葱 | 1根 |
八角 | 1个 |
鸡 | 1只 |
低温慢烤鸡的做法
洗干净,处理:剪掉鸡翅尖,剁掉鸡脚,鸡脖子,要把鸡脖子处有一个V型的鸡锁骨剔出来,是为了考好后更好的片鸡,当然你也可以不剔
将鸡放入水和盐(100:6)的比例中,放入冷藏,12小时,长了会很咸。
把鸡擦干,捆绑的圆圆的好看,旁边的红糖酱油看到了吗
把红糖酱油往鸡身上刷一遍,放入冰箱风干24~48小时,当然,也可以多刷点酱油直接烤,看你在脆皮和鲜嫩多汁喜好哪一种了。
这就是传说中的红糖酱油,把上面的料放入锅中熬制粘稠就好了,特别香,可以做肘子或者下面条的调料,冰箱冷藏时间长也不会变质。
风干之后的鸡,捆绑的好美。
开始刷红酱油
鸡要放在烤架上,下面接个托盘以方便收汁。
放入烤箱温度100度,厨房温度计插入鸡胸,温度计设置65度报警。
如果你足够热爱烹饪,一定要拥有一款厨房温度计。因为烤箱有差异,设定温度不会骗人,当你的温度计报警了,就说明你的食物熟了。
因为是低温慢烤,时间很长,我的烤箱烤了有两个半小时,需要说明的是,温度报警之后,把烤箱调到250度高温再烤十分钟左右,香气逼人,味道十足。
烤鸡的时间可以准备一些配菜,用橄榄油,黑胡椒简单炒制一下就好了,当然也可以放在烤箱根鸡相伴。
小贴士
1、使用三黄鸡,拒绝母鸡。
2、红糖酱油是这只鸡的灵魂。
3、有的方法往鸡屁股里塞一只柠檬或者橙子,应该很清香,下次试试。
-
郁金香戚风蛋糕-用最省事的方法做好吃的戚风的烹饪做法,大厨教你详细做法
我一直觉得戚风是最容易做且最受大众喜爱的蛋糕🍰。因为就算你不严格按配方操作,出来的成品口感也不会差到哪里去。我做的戚风蛋糕一直都很受欢迎。我姐说的,一样的配方,她做出来的口感跟我做的就是差一点。我做烘焙都是尽量的可以简化,少点步骤或少出力少洗点东西...
-
烤土豆 烤箱版的做法和图解,烤土豆 烤箱版怎么做更好吃
焦焦的土豆真好吃啊!一次能吃下一片土豆地。😬用料土豆4个盐若干黑胡椒若干橄榄油若干勺黄油5克(可以多放一点)烤土豆烤箱版的做法土豆去皮切块,冷水下锅煮5分钟左右,厨房用纸擦干水分。黄油隔水融化后,倒入土豆里,再少喷些橄榄油,加盐和黑胡椒,搅拌均匀,静置一会儿,烤箱...
-
提子干全麦软欧包的做法和图解,提子干全麦软欧包怎么做更好吃
喜欢做欧包,喜欢吃欧包,喜欢割欧包!就是喜欢!老面的做法(方子只要用到100克):高粉300克,酵母2克,盐2克,水300克,材料混合均匀。常温发酵至面团膨大,顶端稍有回落,再入冰箱冷藏17小时以上,为了好记,直接记24小时。手上蘸点水,拉起面团,剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包...
-
肉松小贝(方)的做法和图解,肉松小贝(方)怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克牛奶40克细砂糖40克低筋面粉50克柠檬汁适量沙拉酱适量勺肉松适量肉松小贝(方)的做法烤箱155度,20分钟。...