低温慢烤牛排
很多朋友告诉我,明明是按照菜谱的制作方法来,可是效果总是差强人意。我今天就决定教大家做出一份完美的五分熟低温慢烤牛排,专治各种“一看就会,一做就废”的体质。大家赶快在家学起来吧。
用料
西冷牛排 | 1块 |
红酒 | 适量 |
百里香 | 适量 |
迷迭香 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
红葱头 | 1个 |
法式芥末籽酱 | 20g |
黄油 | 20g |
牛奶 | 10g |
低温慢烤牛排的做法
在未解冻的牛排表面均匀的抹上一层油
锅烧热煎香牛排的表面,关火放入适量百里香和迷迭香,要煎出香味,煎完牛排的锅备用
煎好的牛排放在烤架上,烤架下面放一个烤盘这样可以接滴落的肉汁;用一种有长线耐热的温度计,把探针插入牛排中心位置,预设中心温度为62度,五分熟程度
烤箱的温度为75度上下,时间1-2小时;煎完牛排的锅不用洗,继续加热,大蒜和红葱头芥末下锅煸香,加入适量的红葡萄酒煮沸。
Tips:烤箱温度高于预设值10度上下,根据不同的烤箱调节,烤的时间也与牛排大小,不同部位以及牛排厚度有关系,可以适当的调节。烤半小时后需要时常观察一下温度计的温度以便调整,当温度达到预设温度即可。加入牛奶,芥末籽,黄油拌匀关火。简单的牛排酱汁调好。
牛排达到预设温度后取出牛排,切开,淋上酱汁,即可!
小贴士
1、M型牛排评定标准来自于澳洲,是根据肉色深浅和脂肪含量与分布均匀程度来划分的,共有12级。这里的M指的是Marble Score,翻译过来就是“牛排大理石纹路积分”。
2、五分熟的牛排中心温度是62度,我们的烤箱要设置比中心温度高10度左右,不同材质和部位的牛排,烤制的时间也不一样,我们要时刻的去观察它的状态而去调节时间。
3、切西冷时需要连筋带肉一起切,另外切记就是不要煎得过熟。
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