sourdough梨干罂粟籽迷你法棍
方子来自《Bien cuit:The art of bread》
以下配方可做12个左右的迷你法棍
用料
第一个酵种 | |
天然酵种 | 10g |
15℃的水 | 20g |
全麦粉 | 20g |
第二个酵种 | |
高粉 | 100g |
酵母粉 | 0.2g |
15℃的水 | 100g |
主面团 | |
罂粟籽 | 10g |
高粉 | 225g |
黑麦粉 | 25g |
海盐 | 8g |
酵母粉 | 1g |
15℃的水 | 175g |
梨干 | 50g |
sourdough梨干罂粟籽迷你法棍的做法
混合第一个酵种的所有原材料,加盖室温放置10~14h。
同时混合第二个酵种的原材料,加盖室温放置10~14h。
烤箱预热至205℃,罂粟籽烤7分钟左右,取出后放凉。
混合主面团除盐、罂粟籽和梨干以外的所有原材料,用手掐匀,自解一段时间。再加入盐、罂粟籽和梨干,揉匀后放置30分钟,再进行一次折叠,重复动作大概三次左右,直到筋度形成。
放置10分钟后,将面团平均分成12份,每份大概60g。静置5分钟,将每份揉成8cm的橄榄型,再静置5分钟。
将面团揉长至15cm长,注意将左右两端搓尖一些。将整形好的迷你法棍整齐地放置在烤盘上,再将其放入冷藏室12~16h。
烤箱预热至250℃,烤箱底部放置一可盛水烤盘。
给法棍割包,放入法棍,在盛水烤盘中加入1/2cup的水来制造蒸汽。后将烤箱温度将至225℃,烤12~15分钟。
放凉享用。
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