棉花白吐司
我新一晋偶像:啊呜511
我要多做做面包了~
不过她用的材料都比较好啦吐司是用王后日式面包粉
我只有新良面包粉
用料
面包粉 | 225g |
牛奶 | 83g |
水 | 70g |
炼乳 | 10g |
糖 | 25g |
盐 | 3.5g |
奶粉 | 8g |
干酵母 | 2.4g(原方鲜酵母7g) |
黄油 | 15g |
棉花白吐司的做法
除黄油以外所有材料 揉至扩展阶段
加黄油揉至手套膜
再手揉成团 盖上保鲜膜 在25-28的环境下 发酵至两倍大
沾点高粉 用手指戳进去 不塌不回缩
就是发好了排气堵时候有很多气泡 就是很好的状态
轻轻拍气后 平均分成三个面团 盖上保鲜膜 醒20分钟。
我的面团大概143g每个。(面团真的很软很软)取一个 擀开
翻过来 如图折起来(1/3处)
然后折叠好的面团 直接擀长
再从下往上卷起依次操作好剩下的两个面团
排入模具(千万不要放油纸 我后悔了!上色更深感觉。因为发酵的时候纸湿了 然后烤的时候容易焦。。。)
放在温度36 湿度75%的地方二次发酵到九分满(我是放烤箱 然后烤箱里放热水发酵的)
手指轻按表面 会慢慢回弹(大概十几秒钟之内就会回弹成原样)拿出发好的面团 预热烤箱165度。然后放模具入烤箱中下层去烤38分钟。上色盖锡纸
切面
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