肉桂杂果全麦面包
蔓越莓和苹果与肉桂粉的亲密接触,带给你不一样的感觉。
用料
高筋面粉 | 250g |
酸奶 | 190g-200g |
盐 | 2-3g |
酵母 | 4g |
全麦粉 | 50g |
蔓越莓 | 40g |
苹果 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
黑芝麻 | 15g |
肉桂粉 | 1g |
白朗姆酒 | 15-20g |
白糖 | 15g-20g |
黄油 | 25克 |
肉桂杂果全麦面包的做法
高筋粉,全麦粉,黑芝麻,酸奶,盐,酵母放在一起揉成扩展状态,进行第一次发酵。
蔓越莓清洗淋干,加适量朗姆酒浸泡备用。苹果去皮去核,切小丁,与糖放进不粘锅中炒至软熟。关火。切记!先关火!热火倒酒易导致火灾。把浸泡的蔓越莓和朗姆酒一起倒入锅中,余温炒匀后再与肉桂粉拌匀,晾凉备用。
面团发酵至2.5倍左右,用手指插试面团,出现的凹洞不回缩不塌陷即可。(如果是面包机发酵可设定一小时)略微整形成一个面团盖保鲜膜松弛15分钟。
擀成一个长方型,长边一侧擀薄。把水果混合物均匀摊在上面,留出擀薄的那侧不放水果。从另一侧卷起,把水果包紧卷至薄边处捏紧边缘。把面卷等分成12份。用筷子在每块的中间压一个压痕。其实这个压痕没什么卵用,为了美观而已。但事实上这款面包做出来还是蛮丑的。
最后一次发酵至1.5-2倍大,刷全蛋液。烤箱预热180度,中上层20分钟。
小贴士
这是一款很丑却灰常好吃的全麦果味包。酸奶200g的话,整形时略粘手。190g应该好一些。如果用牛奶或水替代,建议不要超过190g。当然根据季节和环境可适当调整。夏季北方200g略湿。冬季应该可以。不爱肉桂粉的亲可以忽略。但尝试放一点也是很有风味的。放时可边放边尝试不要一次放太多。
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
拯救秃头系列 | 浓香黑芝麻吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款咸口低糖的吐司,在面团中加入现磨的黑芝麻粉搭配黑芝麻粒堆叠出浓厚的香气及风味,越嚼越香😋,吃完感觉头发又茂盛了~-‼️配方可做1个450g吐司-用料烫种:高筋面粉50克开水50克白糖5克无盐黄油5克主面团:烫种全部高筋面粉200克黑芝麻粉25克奶粉12克白糖12克盐5...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...