北海道松前渍咸味戚风
网摘:松前渍源于北海道松前郡的乡土料理。 当地盛产鲱鱼卵(数之子),因此将其和鱿鱼丝加上昆布丝等食材用盐加以醃制,后因为鲱鱼产量大减,人们逐渐开始用现有干货来制作简单的松前渍。 其特点在于昆布的黏稠口感和鱿鱼的香气。全部食材都切成细丝,醃泡于甜甜咸咸的酱汁之中,滑溜的口感和食材的甘甜。
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我买的现成的,感兴趣的小伙伴可以网上找教程做做看,体验一下这款日式年菜的魅力。有点类似日式榨菜之类的哈哈。
我在超市买了包北海道松前渍打算拌饭吃的,上次做的海苔木鱼花戚风反馈还不错,这包还是偏干的款,于是……我又突发奇想要把它做进蛋糕里了!这次没有放刺身酱油,用的是浅棕色的那种鲜酱油,所以成品咸味没有上次海苔那个明显,大家可以根据自己的口味尝试下不同的酱油喔。封图烤的爆炸头,所以倒扣在盘子里并不平,我就喜欢吃爆炸头的。
和风木鱼花海苔咸味戚风:
浅井烟囱17cm加高
用料
日式昆布高汤或清水 | 50g |
北海道松前渍 | 20g |
低筋面粉 | 70g |
木鱼花 | 一把 |
玉米油 | 35g |
白砂糖 | 35g |
鲜酱油 | 10g(浅棕色的那种,不会太咸) |
鸡蛋 | 4个 |
北海道松前渍咸味戚风的做法
35g玉米油+10g鲜酱油+50g清水混合,用蛋抽打到如图乳化状态,这时候看不到油花,基本可以认为混合均匀了。
筛入70g低粉,划Z字避免出筋,混合成面糊。
加入4个打散的蛋黄,继续划Z字混合,现在做戚风基本都是后蛋法了,面糊更加细腻,面粉不易结团。
4个蛋白+35g白砂糖打到接近硬性发泡,打蛋器的头子挑起一点蛋白霜会有个尖尖头,不倒即可。分2-3次加入蛋黄糊中,用硅胶刮刀上下翻拌混匀,不要画圈避免消泡。
不喜欢木鱼花的话可以不加,通常日式昆布汤里都会放上木鱼花提香的。
用硅胶刮刀上下翻拌均匀,注意不要消泡,倒入浅井烟囱模中,在案板上震几下消除大气泡,小日本的东西还是蛮好的,不会漏,不过我通常还是会用两手拇指按住中间的烟囱再震的。烤箱上下火170℃ 中下层40min,略上色后就可以盖锡纸了。
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