自制白云豆泥
家里买了好多白云豆,做个基础版本的白云豆泥,用来做白豆沙也好,用桃山皮月饼也可以,简直不能更棒了!
用料
白云豆 | 200克 |
水 | 300克 |
奶粉 | 40克 |
水饴 | 40克 |
白砂糖 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
自制白云豆泥的做法
把白云豆放入容器中,加水浸泡一夜
把泡好的豆子一个一个剥皮,冲洗干净。在电饭锅中加入300毫升冷水,用平常煮饭模式即可。
将煮好的豆子,微微冷却至不烫手,煮豆的水不能倒掉,要留着打泥用的。
把豆子和水一起加入料理机中,搅打成豆泥
加入奶粉,搅拌均匀
在搅拌均匀的豆泥中,再加入白砂糖继续搅拌,然后开始用中火炒制
炒制到微微干后,加入水饴,然后改小火炒制。
炒制到略微干稠以后,加入玉米油,继续小火炒制
最后炒到不粘锅,即可出锅备用
小贴士
一开始豆泥含水量比较高,可以用中火炒制,把多余的水分快速蒸发。加入水饴以后,豆泥变稀,里面主要液体成分是糖浆,就得改小火炒制,不然容易糊。
白砂糖主要是调节甜度的作用,可以根据自己的口味和要做的配方自我调整
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