Pate Sucrée / Sweet Dough 简易甜塔皮
用料
黄油 | 165g |
糖 | 70g |
鸡蛋 | 30g |
低筋面粉 Pastry flour | 120g |
中筋面粉 All purpose flour | 120g |
Pate Sucrée / Sweet Dough 简易甜塔皮的做法
黄油室温软化到橡皮泥的软度,不能化成液体,如果急用,可以放到微波炉里十秒十秒地加热
鸡蛋一定,一定,一定要放到室温再用(可以微波炉加热),基本塔皮如果做不好大部分原因都是鸡蛋或者黄油的温度不对
用粗的搅拌头(paddle attachment ),不是打蛋白的那种铁丝的,低速搅拌黄油,面粉,和糖,直到黄油打散就可以,不用过度打发
分三次加入鸡蛋,慢慢地搅拌物会变成沙子一般的颗粒状
用手把搅拌物捏成团,保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟
三十分钟后取出,像揉面一样揉面团,一开始会比较干比较硬,慢慢会变成橡皮泥一样柔软的面团,然后就可以擀开塑形到塔的模子里了。
注意塑形之后最好放到冷冻层(冻冰棍那层)冷冻30分钟再烤,不然比较容易回缩
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