焦糖苹果塔,苹果酸甜软糯,塔皮香酥
用料
焦糖苹果 | |
苹果 | 约2斤 |
白糖 | 60+20克 |
无盐黄油 | 20克 |
盐 | 1.5克 |
肉桂粉 | 1.2克 |
塔皮 | |
无盐黄油 | 77克 |
低筋面粉 | 120克 |
糖粉 | 8克 |
纯牛奶(常温) | 约25克 |
20厘米内径模具 | 1个 |
先做焦糖苹果
苹果去皮去核,切成块,一个苹果我切了8块取白糖60克,加1小匙水,放入锅中
中小火,熬成琥珀色的焦糖(温度大约170~180度,不要超过190度,会发苦)。
⚠️熬糖的时候不要用铲子搅动白糖,容易返砂,转动锅子就可以了熬成焦糖后下入苹果炒匀,放入苹果后可以用中大火
再放入黄油、盐、20克白糖、肉桂粉,炒匀
盖上盖子,将苹果煮软,不用放水,苹果会出汁
待苹果变软后,打开盖子,中火,将汤汁收干,期间要不时翻拌一下,防止糊底。
汤汁收干后焦糖苹果就做好了,直接吃也是非常好吃的哦
接下来做塔皮:黄油软化至用手指能轻按出一个小坑的状态,放入糖粉拌匀
筛入低筋粉,拌匀成粗粒状
然后分次放入牛奶,拌匀成团,不要过度揉捏,以防起筋。
⚠️不同品牌的面粉吸水性不同,牛奶不要一下子全倒进去,分次添加,视情况酌量加减将面团放在两张油纸中间,擀开成比模具大一圈的面片
⚠️此时可以试着揭一下油纸,如果油纸粘住面皮则将面皮连油纸一起放入冰箱冷藏一下,如果不粘就可以直接进行下一步操作揭开一张油纸,托起另一张油纸将面皮盖在模具上,将面皮按平整使之与模具贴合
再将边缘多余的面皮用擀面杖擀去,用叉子在塔皮底部上扎出一排排的细孔
⚠️从冰箱里取出的面皮操作时如果会裂开,是温度太低了,可以将面团放在室温回温一下后再操作,裂开的地方用手按压捏合就可以了烤箱下火150度上火165度预热。预热好后将塔皮放入烤箱中层,先烤约15分钟
取出,均匀铺上焦糖苹果
再送入烤箱,下火150度上火190度烤约25分钟
等晾凉后切块
酸甜可口,非常好吃
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