Italian butter cream

我最爱的意式奶油霜。

用料  

Italian butter cream的做法  

1. 黄油室温软化或冰箱里拿出来后微波炉10秒。切小块备用。

2. 蛋清分出，开始二档打散2分钟。

3. 水与细砂糖倒入奶锅开始煮。

4. 等锅里的糖浆到70度后开中高速打蛋清。

5. 直到糖浆到118度时蛋清应该到硬性发泡了。糖浆离火；

6. 厨师机开高速打，糖浆小溪流一般倒入打蛋盆中，沿着边边倒，不要倒在打蛋头上。

7. 高速搅打5分钟直到蛋白霜冷却，盆温温的；硬性发泡。

8. 黄油一小块一小块加入，上一块完全打匀后再加入下一块。

9. 中途停下来刮一下四周没打到的蛋白霜再继续开中高速打；

10. 所有黄油都加入后再倒入几滴香草精。

11. 再高速搅打2分钟直到所有材料都全部融合均匀。这就完成一份基础奶油霜了，可以在这基础上加色素和其他味道的香精。

小贴士

意式奶油霜室温20度可放置五天，用来夹马卡龙很好吃，入口即化。