肉酱虾油山药

做“沸腾大虾”摘下的虾头虾青素和虾油含量极高，扔了可惜，洗干净后用橄榄油炒干，加水熬成虾油浮面的鲜汤，做肉酱虾油山药正好。剩下的汤烧了一锅莴笋叶鸭血汤，一点没浪费。

用料  

肉酱虾油山药的做法  

1. 鲜虾虾头洗净，沥干备用；

2. 热油放入虾头翻炒，爆干水分到虾头略酥脆、变色，掺入清水，中小火熬制，熬出金红的虾油浮面的虾头汤备用；

3. 铁棍山药去皮洗净，切片铺在盘子里，淋上虾头汤，放入微波炉，微波火力转5分钟左右（根据自家微波炉功率大小调节时间长短），至山药软糯，取出；

4. 半肥瘦肉末加入盐、料酒、姜末拌匀后调入适量水淀粉调匀，倒入热油炒散籽；

5. 调入甜面酱、白糖和酱油翻炒均匀，掺入虾头汤略煮；

6. 倒入水淀粉勾二流芡；

7. 将炒好的肉酱浇在山药上，撒上葱花即可。