焦糖布丁🍮烤箱
配方中我用的所有糖都是湾湾的2号沙糖,布丁奶茶专用糖。烤好的布丁需冷藏后食用,风味更佳……这个配方做不了几个,需要多做自己换算配方份量
配方中的糖由于我用的是布丁奶茶专用的甜度比较低(我的布丁液35克,焦糖液40克)如果用白砂糖建议减量!
用料
布丁液部分 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 180克 |
白砂糖 | 25-35克 |
淡奶油 | 200克 |
焦糖部分 | |
白砂糖 | 30-40克 |
水 | 8克 |
热开水 | 16克 |
焦糖布丁🍮烤箱的做法
准备布丁液材料
称好焦糖液的材料
40克糖中加入8克水,小火熬煮至变焦色,关火加入16克开水搅拌均匀。⚠️⚠️⚠️(不要熬过头会发苦)
熬好的焦糖浆倒入布丁容器里,不需要太多!我大概是0.2厘米这样的高度。自己掌握吧
蛋黄2个(只要蛋黄)打散备用。淡奶油➕砂糖➕牛奶,小火加热一下,糖融化了即可。放凉⚠️一点要放凉
凉好的牛奶液慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌 !这里需要注意⚠️一定要晾凉不烫手才行,不然倒下去直接收获一份蛋花汤😂
搅拌好的布丁液反复过筛三次(过筛是为了口感更好更嫩,倒入布丁瓶
水浴法。摆好布丁瓶,烤盘加水大概2厘米的高度。上火160。下火165 烤箱倒数第二层。烤60-90分钟 表面出现焦斑 超赞
出去闺蜜家蹭了顿晚餐回来就好了。 放凉冷藏!冷藏!冷藏❄️❄️❄️
冰箱冷藏保鲜第二天吃口感超赞
小贴士
,焦糖浆熬过头会发苦!布丁🍮冷藏后风味更佳……
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