山葡萄汁(山葡萄果酱)
婆婆家院子里有一墙山葡萄,甚是喜爱,奈何山葡萄颇酸,消受不了几颗。十一妈妈捎来一箱山葡萄,不具备自己酿造葡萄酒的条件,就做了山葡萄果汁,颜色很美。猜不透的深紫色,剔透又深邃的紫…加工后依然能保留食物最初的颜色,颇为惊喜…
用料
山葡萄 | 2.5kg |
冰糖 | 250g |
水 | 4L |
白糖 | 酌情添加,果酱用糖 |
山葡萄汁(山葡萄果酱)的做法
准备好所有原料,并把山葡萄洗净。
把水放入蒸锅,冰糖放入水中,再将蒸屉放入锅中,将洗好的葡萄粒铺在蒸屉上。
开锅后,中蒸8分钟左右,直到果皮爆开,露出紫色汁液。把蒸屉上的果肉过筛,并用勺子碾压,挤出果肉内的汁液。
把所有汁液统一过一次筛子,晾凉了即可饮用。
过筛后的果肉用料理机打碎…加入果肉三分之一量的白糖,用平底锅小火熬…一定要不停的搅拌…直到果酱粘稠后,关火,晾凉,用干净容器装好,放入冷藏室保存。(打算做果酱,一定要先看完小贴士第4条。)
熬好的果酱,相对于普通葡萄做出来的果酱,颜色美太多…
装瓶,密封冷藏保存。
小贴士
1.葡萄直接倒在蒸屉上就可以,漏下去几个都不要紧,因为后来会统一过筛。
2.蒸的过程中要全程看着,因为会扑锅,而且扑出来都是紫色的粘稠汁液,很不好收…经验之谈,很是酸爽…这一条,切记!切记!扑锅赶紧开盖子…或者调小火…
3.糖的比例,根据实际情况调整,因为这次的山葡萄比较甜,我没放太多糖,已然很甜。
4.如果打算做果酱,要么选择把葡萄籽从果肉中一点点挑出来,这样虽然费事,但是就没有后顾之忧了。
要么就是连果肉一起用料理机打碎,但是有葡萄籽碎片在果酱内,咬不碎,没办法吃…所以熬过之后还得过筛,只能剩下极少的果酱。(我之前就是连籽一起打碎…然后尝过之后心也跟着一起碎了…所以建议想做果酱的亲,还是费点事,把葡萄籽挑出去吧,over)
就酱…唠叨完毕…
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