黄油果酱饼干

爱满屋烘焙课堂第七十一课

用料  

黄油果酱饼干的做法  

1. 黄油室温软化，电动打蛋器打散

2. 入糖粉，搅拌防扑，低速转中速搅打至黄油颜色变浅，体积蓬松

3. 蛋黄打散，分次少量加入黄油中，用中速搅打均匀

4. 加入过筛中、低混合面粉

5. 刮刀拌匀，揉成团

6. 保鲜膜保湿，冰箱冷藏20分钟

7. 冷藏好的面团出冰箱，同方向擀成5毫米厚的面皮

8. 用梅花饼干磨具压出形状，压出的饼干生胚最好是双数

9. 在一半的梅花生胚中间用大号裱花嘴按掉一个圆形，去掉边缘面皮，剩下的边角揉在一起重复擀压

10. 另一半放到铺了油纸的烤盘上，刷上一层薄薄的蛋白液

11. 依托刮板将挖了圆的那一半生胚依次覆盖在刷了蛋液的生胚表面

12. 入提前预热的烤箱中层，上火140度下火130度，大约20分钟后中间蛋白变黄出炉

13. 饼干还有余温时，用裱花袋挤上草莓果酱

14. 缇树黄梅果酱图

15. 缇树樱桃果酱

16. 缇树橙皮果酱

17. 满满的小确幸

小贴士

①此配方为成品20片量，60升烤箱刚好一盘
②冰箱冷藏20分钟步骤利于面皮擀制，不能省略
③糖粉不建议再减少，配着果酱刚刚好的味道
④果酱可随自己喜好随意更换