芒果酱-小美
芒果酱是消耗芒果最快的办法,吃法也有很多,例如涂吐司、加水小美6秒速度8-芒果汁、可以做水果茶、之前分享的芒果百香果也是加入了芒果酱、芒果牛奶、芒果冰沙等等
用料
芒果 | 800克 |
冰糖 | 30克 |
柠檬 | 1只 |
芒果酱-小美的做法
芒果切肉备用
倒入800g芒果肉,建议400g-1000g之间按需调整,但是要注意时间也要灵活增减,太少很容易过头糊锅,太多到时候吃不完又容易坏,毕竟没有添加剂
5秒速度6打成泥,这里要注意你想出来还有点果肉纤维感那就选速度5、6,想要顺滑泥状的果酱速度就选8、9、10都可以,这一步目的就是打碎,减少后面熬煮的时间,更快蒸发掉果肉里面的水份
加入30g冰糖,糖在果酱中能起到增稠,延长保质期的效果,芒果的种类很多,糖可以根据你买的芒果甜度来增减
先开20分钟,温度v,速度0.5,如果有时间的话10分钟后可以暂停,用个刮刀翻翻底防止糊锅,网锅盖在主锅盖,不妨碍水汽蒸发,防止果酱在熬煮过程中飞溅。但是你如果4、500g的芒果肉的话可以这一步先开16分钟
挤一个柠檬汁备用,不要偷懒直接挤到主锅里,一来柠檬籽容易掉进去,二来果酱熬的过程中有大量蒸汽容易被烫伤,多洗个碗而已不要偷懒哦,烫伤就太不值啦。柠檬汁能起到防腐作用还能降低果酱的甜度,增加柠檬香气
20分钟后,小美熬酱简直了,我的工作室墙上都是之前用传统方法熬草莓酱,凤梨馅溅到的各种污渍T.T
倒入20g柠檬汁,继续5分钟温度v速度0.5,当然这个时间最好是你看状态灵活来调整,你的量和我一样,那时间来去也不大,没把握可以2分钟、2分钟的来加,到自己满意的状态就可以停止,芒果的品种很多,有台芒、青芒、凯特、贵妃等等,每种含水量甜度都不同,所以到最后几分钟根据自己熬出来的状态灵活调整
音乐响起就能出锅啦
乘热倒入消毒好的瓶中,如果是密封的罐子可以乘热倒扣来达到真空的效果
剩了一点果酱装不下了,来个美味的“刷锅水”
水建议250g至少,不然洗不干净
10秒速度10简单粗暴的洗锅,还能得到一杯好喝的芒果汁
黏在刀头锅壁的果酱都下来了
甜度自己调,做出来的芒果酱也可以这样来消耗
没有一点添加剂哒
记得给果酱贴上日期,每次用干净的勺子来挖取,一般冷藏两周不会坏的,前提是没有二次污染储存环境干净,真空后未开封的大约能放3周左右,不过没有添加剂还是做完尽快消耗掉
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