波特酒无花果酱Fig & Port Jam
灵感来自fine dinning馆子奶酪拼盘里的波特酒无花果酱。我的最爱!
个人觉得这款果酱在奶酪拼盘里更能大放异彩,普通抹吐司总是差点味道。可能因为无花果酱跟奶酪和脆饼在一起更搭配吧?再来一口酒🍷,完美!
用料
无花果 | 1.4公斤左右 |
柠檬皮屑 | 一个柠檬 |
柠檬汁 | 一个柠檬 |
白砂糖 | 2 Cups |
盐 | 一小撮 |
波特酒 | 1/4 Cup |
波特酒无花果酱Fig & Port Jam的做法
把无花果切成块。如果不喜欢最后成品有特别大块的果肉的话,可以把无花果肉切成更小的丁状。切好直接扔到锅里。
往锅里倒2 Cups的糖、一小撮盐、一个柠檬的皮屑和柠檬汁。直接上火开始烧,不要加一滴水。
PS:西式灶台的中小火,可能换到国内就是全程小火。新鲜的无花果会出很多水,中间偶尔翻拌一下,小火开着盖慢熬一个小时。
一小时后,进入收汁程序。先用压土豆泥的工具直接在锅里把已经熬软的无花果肉捣烂,然后倒入波特酒,开大火把酒精煮掉,最后看自己偏好要不要加吉列丁增稠。
最好用温度计辅助收汁。目标温度是93.33摄氏度或者200华氏度。
小贴士
选择在收汁阶段加波特酒是为了增强波特酒的香味,事实证明这个选择非常正确!成品味道很到位。
吉列丁的Tips:
1)不加吉列丁的果酱会比较稀,但很好擓出来抹匀。加了吉列丁的果酱会更像冻,可以不用小碟子盛直接切出来放在奶酪拼盘上。
2)整锅液体最终有500毫升左右,根据不同的吉列丁包装上的说明自己估算。
菜谱里的糖不要少放,甜度变少会让果酱成品味道特别失败。如果无花果比较青不够甜也不用多放糖,最后成品就有一抹迷人微酸也非常好吃!
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