无花果塔 fig tart
终于买到了无花果!!!
刷刷刷!
买买买!
做做做!
吃吃吃!
这次是小山进+川上文代!
我就是很喜欢自己拼方子= =
乃们知道小山进做这个塔写了多少量吗!我估摸着算算塔皮大概2斤多!!!还只是做了20cm一个。真是太坑人了吧啊!翻译啥的!说!!是不是你们乱改的!!!
塔皮+杏仁克林姆+无花果=无花果塔!
(话说我没看过原版 我总觉得翻译成杏仁克林姆真的好奇怪,按这个推过去是almond cream吗?)
这次的塔皮里是不含糖的基本酥面团。这个量可以做16cm塔一个。
用料
无花果 | 4个 |
冰冻黄油(塔皮) | 60g |
低粉(塔皮) | 100g |
冰水(塔皮) | 15ml |
蛋黄(塔皮) | 1个(20g) |
室温黄油(杏仁克林姆) | 60g |
砂糖(杏仁克林姆) | 40g |
鸡蛋(杏仁克林姆) | 50g |
杏仁粉(杏仁克林姆) | 60g |
无花果塔 fig tart的做法
杏仁克林姆:
黄油加糖打发后分次加入打散的鸡蛋,搅拌均匀再加下一次,搅匀后,加入杏仁粉拌匀,入冰箱冷藏2-3小时醒发塔皮:
冷却工作台。低粉称好也放冰箱。奶油切1cm放冰箱冷冻。
总之就是一切都要冰的,温度要低!在低筋面粉中放入冰冻的黄油块。以刮板混拌低筋面粉和黄油,将全部的低筋面粉覆盖上黄油,混至细屑状。
用手掌搓揉碾压低筋面粉和黄油。动作迅速,避免高温黄油融化。
用刮板盛起时,可如砂糖般掉落,全部成略黄的奶油色即可。在上一步的中间用手掏空,放入蛋黄 ,冰水 和一小撮盐,并一点点混拌均匀。
将材料整理成团状,以手掌压平在中央部分对切。拿起一片叠在另一半上。周围的细屑也可以用刮板聚拢。又上用力按压推开面团,再对切-叠起-推开-重复。。(10次以内够了)
整理成圆形,冷藏一小时。
拿出面团,擀成所需形状,用牙签挫出洞洞。填入模具。
将醒发好的杏仁克林姆装入裱花袋,挤在面团上。
按心情码上无花果 。180度 1小时
小贴士
1.制作杏仁克林姆 时,请务必分次加入蛋液!防止油水分离!
2.塔皮制作须在尽量冰冻的条件下制作!融化的黄油会影响成品的酥松!
3.塔皮请勿像面包一样揉捏!请尽量叠和推!
4!杏仁克林姆我没试过不放冰箱直接用,不知道味道有何差异,不介意的可以在塔皮做完后再制作!
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