无花果加坚果戚风蛋糕【Fig&Nuts Chiffon Cake】
“朗姆酒的风味与大量加入蛋糕中的无花果和坚果相当对味!可以一次品尝到酒香及咀嚼的口感~”
福田纯子《好吃戚风蛋糕轻松上手》-----P48
用料
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 70g |
色拉油 | 50ml |
朗姆酒 | 40ml |
水 | 10ml |
低筋面粉 | 80g |
蛋白 | 4个 |
无花果干 | 60g |
核桃仁、杏仁、开心果仁等喜欢的坚果 | 30g |
低筋面粉 | 适量 |
无花果加坚果戚风蛋糕【Fig&Nuts Chiffon Cake】的做法
准备工作:
a.低筋面粉过筛;
b.无花果干及坚果干切碎后裹上低筋面粉,用滤网筛去多余的面粉;
c.蛋白蛋黄分开,蛋白放冰箱冷冻蛋黄依次加入1/3 的砂糖,色拉油,朗姆酒,水混合搅拌至乳化粘稠状;
筛入低粉,用手动打蛋器混合至光滑柔润蛋黄糊;
蛋白拿出,电动打蛋器打到大气泡,加入剩余砂糖的一半分量,继续打发;
到蛋白霜浓稠后加入剩余的砂糖继续搅拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止;
将1/3的蛋白霜加入步骤3中,刮刀切拌均匀,接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀;
在混合均匀的面糊中加入切碎的无花果干及干果,用刮刀稍微混拌;
将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,入烤箱之前在台面上轻轻震几下去除大气泡,放进预热好180度的烤箱,烘烤30分钟;
出炉后距离台面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下,之后倒扣到瓶子上进行冷却。(最好搁一晚上再脱模哟!!)
小贴士
1.模具是浅井的17cm中空;
2.对于乳化及翻拌的手法,如果大家想要更详细的请看@小至_ 的戚风菜谱!图文并茂超级详细!
-
“鱼豆腐”Fish Tofu/cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
我平时涮火锅炒米粉炒面什么的喜欢加一点鱼饼/鱼豆腐。其实传统的鱼饼和鱼豆腐还是有点不一样的,鱼饼是全鱼肉的,口感比较爽脆扎实。鱼豆腐比较软嫩,会加入鸡蛋制作,所以口感更细致一些。两者可以相互替代烹饪。自己家里制作鱼豆腐其实不难,买得到片好的鱼柳那就更...
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...
-
奶油生肖龙的制作的详细做法,奶油生肖龙的制作做法技巧
奶油生肖龙的制作...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...
相关文章
- 拉花戚风蛋糕做法Chiffon Cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 苦巧克力加可可豆碎粒戚风蛋糕“Bitterchocolate&Cacaonib Chiffon Cake”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕 chiffon cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 芒果椰子戚风蛋糕“Mango Coconut Chiffon Cake”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Chiffon Cake戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Fruit Chiffon Cake水果戚风蛋糕的详细做法,Fruit Chiffon Cake水果戚风蛋糕做法技巧
- 戚风蛋糕 Chiffon Cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕Chiffon Cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
- baby chiffon cake 宝宝戚风蛋糕 #无添加蛋糕 #宝宝辅食的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 肉桂苹果戚风蛋糕(Cinnamon Apple Chiffon Cake)的烹饪做法,大厨教你详细做法