居家型奶茶
嗯嗯,就是宅家做贡献时,可以喝到的手工奶茶,居家型,随手拈来。
茶和奶的比例,茶叶类型,甜度,淡奶油等添加,多试调几次,就可以在家做适合自己口味的奶茶了。
以下配方,都是,一人份奶茶的调整。
用料
牛奶煮茶叶型: | |
纯全脂牛奶 | 360克(2包) |
红茶叶 | 10克 |
白砂糖 | 20克 |
泡茶叶型: | |
红茶叶15克 或者 | 茶叶包2包 |
开水 | 190克 |
纯全脂牛奶 | 180克(1包) |
白砂糖 | 20克 |
泡茶+添加型 | |
红茶叶15克 或者 | 茶叶包2包 |
开水 | 180克 |
纯全脂牛奶 | 180克 |
白砂糖 | 15克 |
红糖糖浆 | 5克 |
淡奶油/炼乳 | 15克 |
居家型奶茶的做法
第一种奶茶:用牛奶煮茶叶型(红茶更香)
1.锅里倒入100克牛奶,再倒入10克红茶叶,开小火,慢慢加热牛奶的同时,用擀面杖轻轻捣碎茶叶,增加茶香。前期只倒少量牛奶是为了方便捣茶叶。
2.捣1分钟后,把剩下的260克牛奶全倒入锅里,小火转中小火,加热牛奶。
3.加热到牛奶锅边缘起小泡沫时关火。盖上锅盖,闷5-10分钟,更好的泡出茶叶精华。
4.我用的是巴士鲜奶,每袋只有180克。两包可以做一大杯奶茶。
5.实际上,盒装常温全脂牛奶比袋装巴士鲜奶,做出来的奶味更浓些。盒装牛奶一般是250克/盒,2盒牛奶500克做奶茶的话,红茶叶最少需要15克,白砂糖28克。
6.牛奶会限制茶叶的泡发,所以,牛奶煮茶叶无法达到开水冲泡时那般茶叶舒展和味浓。觉得茶味不浓郁的,可以增加茶叶的克数来调整。
7.家里有什么红茶叶就放哪种茶叶。当然,正山小种做的奶茶口味更好。1.牛奶煮茶叶,加盖闷5-10分钟后,开盖,再稍稍捣一捣茶叶。牛奶颜色已经从奶白转成淡淡的棕褐色。
1.过滤茶叶,将纯奶茶液过滤出来。过滤网上是茶叶和奶皮。
1.更简单版本:家里有茶叶包的,自制茶包。
茶叶本身都是很干燥的,非常好擀碎。取擀面杖将茶叶擀碎,放入茶包中,自制茶包比茶叶煮奶更容易出味道的,操作也更简单。
2.茶包和牛奶一起放入奶锅煮,牛奶微微冒小泡就可以关火,盖上锅盖,闷上15-30分钟,出茶味。(闷久也不担心,茶叶的那一点点苦味真的不用计较。)
3.牛奶中有少量的茶叶碎,可以过滤下再用。使奶茶更顺滑。
4.家里有现成红茶包的,就用它煮牛奶。比如立顿红包包。1.过滤好的奶茶里,倒入20克白砂糖,轻轻搅拌到融化。( 甜度可以自己调整)
1.牛奶煮茶叶型的奶茶,味道比店铺的淡一点。舌尖可以感受到牛奶味。喜欢淡口味的可以直接喝,喜欢珍珠奶茶的,可以放珍珠奶茶,珍珠自带的糖味可以再次提香的。
第二种:泡茶叶型的奶茶
1.将190克的开水冲泡15克的红茶叶或茶包,金浸泡茶水15分钟更出味。立顿红茶这样的茶包建议用两袋来泡。
2.茶水我们需要180克,茶叶会消耗一点开水,所以用190克以上开水泡茶叶。1.过滤倒出180克的茶水,待用。
1.把180克鲜牛奶倒入杯中,并加入20克白砂糖,微波炉加热1分钟或1分20秒,轻轻搅拌温牛奶,至白砂糖融化。
2.把加糖的牛奶倒入刚才那份茶水中,搅拌均匀。
3.口味清淡的最简单版的基础奶茶就做好了。
4.自由调整茶水和鲜奶的比例。茶水:鲜奶=1:1,喜欢茶香的,提高茶水比例,喜欢奶味的,提高鲜奶比例。(不添加其他物品的情况下)第三种奶茶: 泡茶+添加型的奶茶
1.这种奶茶是在第一种/第二种奶茶的基础上,为了口感浓郁,再次添加其他物品,形成香滑味浓口感的奶茶。
2.比如:在茶奶比例1:1 的基础奶茶中,加入一勺红糖糖浆,奶茶立马就换成了焦糖口感。糖浆放的越多,焦糖味越浓郁,茶和奶味就越淡。(白砂糖记得对应减少量,不然甜死人)
3.比如:在茶奶比例1:1的基础奶茶中,只添加淡奶油或者炼乳,添加越多,奶茶的奶香顺滑越明显,茶味越淡。(少量慢慢添加淡奶油,别一次性倒入太多,边品尝边调整。)
小贴士
1.看个人口感选择对应的比例。茶香,奶味,焦糖,炼乳,淡奶油,奶盖。反正喜欢就提高它比例,使整体达到平衡。还有放入水果等,都是一样调整方法。
2.每次调整比例,耐心点,一点点提高比例,不要一次性大幅度调整。调到自己喜欢的口感,用笔纸记录下来,保留好,以后自己就可以很快做出喜欢的口感了。别人的比例是别人喜欢的口感,不是你的。
3.对咖啡碱和茶多酚敏感的伙伴,不要晚上喝奶茶,喝的每一口幸福都在偷偷召唤着失眠。
4.在家就做泡茶水+牛奶的简单版本,快速简单易操作,材料也随手都有。
5.我真的越来越多话了。真能唠叨!
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