居家肥宅奶茶
我好想喝奶茶!!!不能出门也没有外卖!!!
经过几天研究尝试了各种配方,大概有内个味了。
用料
波霸/珍珠 | |
木薯淀粉 | 70g |
红糖 | 15g |
水 | 60g |
布丁 | |
蛋黄 | 2只 |
香草精 | 适量 |
牛奶 | 200ml |
糖 | 45g |
水 | 30+30ml |
奶茶 | |
红茶包 | 3 |
水 | 200ml |
植脂末 | 40g |
奶盖 | |
淡奶油 | 50g |
糖 | 3g |
奥利奥 | 1块 |
薄荷叶 | 一片 |
居家肥宅奶茶的做法
准备材料(必须必须是木薯粉!不可以用红薯粉和土豆粉!做出来会是糯的而不弹!别问我怎么知道的_(´ཀ`” ∠)_)
把红糖和水到入锅中,煮至溶解沸腾,立刻加入木薯粉中霍霍均匀(很烫手!记得用刮刀操作!)
在碗里倒一点淀粉,将和好的面团搓成合适的大小(小则珍珠大则波霸,煮完会略微变大),丢进碗里滚上淀粉,不要让他们黏在一起。过程极度耗时,这点我搓了两期歌手。
取适量的丢进锅里小火煮20min,再盖锅盖焖20min。其他的放在冰箱冷藏,用时取来现煮就好了( ´▽`)
然后是布丁布丁,鸡蛋用整个也没事!就是做出来颜色不够黄!
先熬焦糖,45g糖+30ml水煮开,不用搅拌,开始变色后摇晃锅子看底层颜色,变成亮红色立马关火加入30ml水
模具提前刷点黄油会方便脱模,加入焦糖冷藏一会会,这样加布丁液不会把焦糖冲散!
鸡蛋加适量香草精搅拌,然后加入糖和牛奶。(香草精是去蛋腥的,可以用柠檬皮或朗姆酒代替)。 水浴煮,给鸡蛋液杀菌,要一直搅拌,不然布丁液会开出蛋花朵朵。 凉水泡吉利丁,挤干加入布丁液,乘热搅拌至化开。
倒入模具,冷冻至少3h。
害,我也不知道为啥焦糖全掉底下去了。 用蒸/烤做布丁也行的,就是吃起来像鸡蛋羹,我感觉加到奶茶里怪怪的…
所以搞半天,现在才开始做奶茶_(´ཀ`” ∠)_ 这个植脂末它不香,但是疫情当下,解解馋够了。
茶包加水煮开,水开后2min关火(如果是泡的话就加沸水泡12min,不然茶不够味)
杯子不好看我就不拍混合了。 私房比例是茶:植脂末:糖=40:2:1
奶盖的话,家里没有奶油奶酪了,就把淡奶油加糖打发硬点(别到裱花程度哈)加上。这个淡奶油我必须安利!味道太神仙了!
奥利奥去利,放入保鲜袋用擀面站压成渣渣。
全部码上,从我家枯的差不多的薄荷里找了个小芽做作摆拍。
小贴士
做完这杯天都黑了 所以说,直接买一袋香飘飘泡开水,它不香吗。
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