鲜奶炖滑蛋（无需奶油的蛋挞水）

一直喜欢吃嫩滑如豆花的蒸蛋，但是无论怎么按妈妈讲的做，都蒸不出她那种水嫩并带有颤抖的感觉，前天在市场听到两个阿姨聊到蒸蛋要多加水才能嫩滑的对话，自己又动手一试，试验后感觉成品还不错，吃起来就像鸡蛋布丁一样，特此把菜谱在此分享，以供大家一起尝试！
      基本原理，水份是鸡蛋的2.5至3倍，糖可以按自己喜欢的味道调节，小孩子嗜甜，这个方子的甜度正好适合他们。

用料  

鲜奶炖滑蛋（无需奶油的蛋挞水）的做法  

1. 准备好材料，另备好瓷碗，蛋抽，筛网。

2. 冷藏鲜奶倒50克左右入奶锅，放入全部砂糖。

3. 把锅里的奶烧至小沸马上关火，放一边等糖溶化，这时先把鸡蛋打入瓷碗内。

4. 用蛋抽快速地把鸡蛋打发，心里默数到150下，蛋抽提起时没有蛋白粘连物即可。

5. 把剩余的冷藏鲜奶都倒入奶锅，拌匀一下让锅内的奶变凉，倒入打好的鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀。

6. 将筛网放在瓷碗上，把蛋奶液倒入碗内，去掉浮沫及未打散的蛋白。至于我有轻微的强迫症，所以把碗内的再筛回锅内，又从锅内筛到碗里头，一共三遍。

7. 在碗上覆一张保鲜膜，封好口防止蒸炖时水汽滴花了表面，同时也便于观察炖蛋的效果。要做蛋挞水的这样就完成了，具体烤制事宜请看小贴士。

8. 蒸蛋器里加水至烧开。把碗放到蒸架上，加盖蒸炖15分钟后关火，放凉后便可食用。

9. 没有蒸蛋器的用蒸锅也行，同样冷水先烧开再把碗在放锅内，转中火炖15分钟。

10. 夏天喜欢吃冰的朋友，可以冷藏一晚再吃，冰过的牛奶炖蛋口感跟吃鸡蛋布丁一样，也比吃雪糕健康多了。

小贴士

1、此方子还可以做蛋挞(12个)的挞水，提前一晚做好（到第七步为止）冷藏，第二天早上加入到挞皮内进行烤制，烤箱180度预热好，烤25分钟，放凉即可享用美味的早点。
2、记住市场阿姨说的话，水多些炖蛋才嫩，所以可以根据自己的经验减少鸡蛋的分量或增加牛奶的分量。