冰激凌(哈根达斯)
可能不像其他冰淇淋那么浓郁,但是淡淡的味道真的很好。
用料
牛奶 | 250克(一瓶) |
白砂糖 | 40克 |
吉利丁片 | 8克 |
香草精 | 4~5滴 |
简单版本(奶味冰激凌) | |
牛奶 | 50+200克(一瓶) |
白砂糖 | 30克 |
白凉粉 | 20克 |
炼乳 | 10克 |
牛奶称成两份 | 一份50g一份200g |
200g牛奶中加入白砂糖和炼乳搅拌制汤融化。 | 50克牛奶加热至冒小泡,加入白凉粉,快速搅拌均匀。克 |
加入200g牛奶液中搅拌均匀。 | 其他步骤一样。 |
冰激凌(哈根达斯)的做法
吉利丁片泡水融化,可以用冰水更佳。
糖中加入5滴香草精
倒入少许牛奶,加热搅拌至糖溶化。
捞出吉利丁片,挤干水分,加入少许牛奶。
加热至吉利丁片融化,不能使牛奶冒泡。牛奶开始冒泡,说明温度将到达70度左右,这样会使吉利丁片凝固效果不太好。整个过程需要快速搅拌均匀。防止吉利丁片粘住粘锅。
将融化好的糖和牛奶液,还有吉利丁片牛奶液一起倒入较大的容器中搅拌均匀。
再加入剩余的牛奶搅拌均匀。就可以放进冰箱的冷冻模式,冻20分钟。
拿出时会成为半液体半凝固的状态,把它搅拌均匀成为豆腐状。
取出搅拌机,将它搅打至开始细腻为止。
大概早打完的时候会发现体积比原来大了1/2左右。这个时候就可以不用再打,盖上保鲜膜再放冷冻,冻20分钟。
再从冰箱取出,重复刚刚的,先搅拌成豆腐状态,然后用搅拌机打去体积膨大1/2,变得细腻,就可以又去冰箱冷冻了。
最后再重复一次。最后一次冷冻的时间是30分钟,取出即可食用了。
小贴士
步骤操作都很简单。不像平时买的冰激凌那么浓郁的口感,但是吃的出冰激凌的味道,毕竟材料简单步骤也简单。
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