芒果粒冰激凌

如何做出果粒多多，口感顺滑轻盈的冰激凌

用料  

芒果粒冰激凌的做法  

1. 一半芒果搅拌成芒果泥,另外一半则切成芒果小丁

2. 蛋黄入打蛋盆，加白糖用手动打蛋器搅打至乳白

3. 将牛奶倒入锅中，加热到大约80度，即锅边牛奶微微沸腾，立即离火

4. 然后慢慢地倒入搅拌好的蛋黄液，一边搅拌，注意要很慢很慢的倒进去,否则容易把蛋黄烫熟

5. 搅拌均匀后再将混合好的蛋黄牛奶再次倒入锅中，用小火慢慢加热，边煮边搅拌,煮到很浓稠，煮好后，隔冷水降温，凉到室温即可

6. 奶油倒入容器中，用电动打蛋器打发至六、七成，即表面可以拉出一个小尖

7. 倒入搅拌好的芒果泥

8. 然后倒入冷却好的蛋奶糊，并用打蛋器搅打均匀

9. 拌入芒果粒后，将冰激凌糊倒入盒中，放入冰箱冷冻，然后大约每隔1小时，取出搅拌一次，至完

10. 全冷冻凝固

11. 食用前，把冰激凌取出，稍微融化的冰激凌口感最好

小贴士

1、千万不可将牛奶煮沸，要注意火候，不要煮过头了，倒入蛋黄液时，注意要很慢很慢的倒进去,否则容易把蛋黄烫熟，否则就会功亏一篑
2、配方里的糖最好不要减少，因为冰激凌含糖量如果较少的话，冷冻后不会顺滑细腻
3、最好可以将冷冻的冰激凌，重新放入搅拌机中搅拌成奶昔状后再重新冷冻，搅拌的目的，是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气，让冰淇淋的体积变得更加膨松，口感更加轻盈。如果觉得用搅拌机麻烦，也请至少在冷冻过程中，把冰激凌取出，手工搅拌4次以上，可获得好的口感
4、有人觉得淡奶油很难打发，注意两点：一是要低温打温打发，所以淡奶油从要从冰箱取出后立刻使用，不要放在室温里太久，也不要放在冷冻室融化后打发。二是要从慢速到快速逐步打发，不要一开始就使用快速，一下子打发出太多泡沫就不容易打发好了。