清爽铜锣烧
方子来自《自然味の手作甜食》
完全无油的饼皮软软韧韧,别有一番朴素的感觉~
用料
饼皮 | |
低筋面粉 | 100g |
全蛋液 | 100g |
细砂糖 | 50g |
味霖 | 1小匙(5ML) |
冷水 | 40ML |
泡打粉 | 2g |
馅料 | |
红豆沙或打发的鲜奶油+蜜红豆 |
清爽铜锣烧的做法
100g全蛋液和50g细砂糖、1小匙味霖混合放入搅拌碗中,用蛋抽搅拌至细砂糖溶解
100g低筋面粉和2g泡打粉混合筛入,用刮刀翻拌均匀,在搅拌碗上覆盖一块湿布,室温静置30分钟后加入40ML冷水,搅拌均匀
把不沾平底锅倒入一点点色拉油或玉米油,用纸巾均匀的在锅底擦一遍后小火加热,等到烧热后把锅从灶头移开,放在厚的湿抹布上降温,用15ML的量勺把面糊舀入锅中央,再把平底锅放回灶头继续小火加热,注意观察面糊状态,当表面所有气孔都基本成型不再变化,整体呈蜂巢状后用木质锅铲轻轻铲起翻面再加热10~15秒即可
每一次都重复:
把热锅放在湿布上降温——舀入面糊——把锅放回灶头——观察到所有气孔都基本成型——翻面继续加热10~15秒
直至面糊全部用完把制作好的铜锣烧饼皮平铺在晾网上,并在表面覆盖湿布防止变干,等到所有饼皮都制作完成后两两一组夹上馅料即可
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