新手也必做的细腻绵密薯泥戚风蛋糕——紫薯泥的完美戚风体验
较普通戚风更佳的美味体验,更厚实,更入口即化,更香甜细腻,只因我们的特别嘉宾——紫薯泥!😍😍这是一个不塌腰,不回缩,不凹陷的完美戚风🤩
这个是 8寸 的方子噢。今天本来想找这个方子的,结果居然没有!于是就自己写一个啦😆
惊讶地发现,紫薯泥做蛋糕,竟然会变成青色!是不是和小米粥一样的道理呢🥳
用料
☆紫薯泥部分☆ | |
紫薯 | 130克,约半个中等紫薯 |
牛奶A | 35克 |
☆蛋黄糊部分☆ | |
鸡蛋黄 | 5个 |
细砂糖A | 20克 |
食用油 | 40克 |
牛奶B | 55克 |
低筋面粉 | 90克 |
☆蛋白部分☆ | |
蛋清(不是农家蛋,是大鸡蛋) | 5个 |
细砂糖B | 60克 |
柠檬汁或白醋(不是必须) | 2到3滴 |
新手也必做的细腻绵密薯泥戚风蛋糕——紫薯泥的完美戚风体验的做法
把紫薯(130克)切小块,和牛奶A(35克)一起放入搅拌机里面。(没有搅拌机可以用勺子碾,就是有点累人!)
打好的薯泥,保留了一些颗粒。如果喜欢细腻的可以多打几次噢。紫薯泥放在一边备用
开始做蛋黄糊啦!五个蛋黄,放入细砂糖A(20克),搅拌到看不见。
加入食用油(40克),搅拌使其乳化,一定要好好搅拌,乳化充分!这一步很重要!乳化完成后,蛋糊光亮,略粘稠。
加入牛奶B(55克),搅拌到看不见。因为待会要加比较稠的薯泥,所以我们的牛奶会比普通戚风多一点。
薯泥加入蛋糊里面,搅拌均匀,有一点沉底是没关系的,待会加了面粉就好啦。
加入低筋面粉(90克),之字形搅拌!不要画圈,不然容易起筋。这里是已经搅拌好了,放到一边备用。天色暗了,开闪光灯拍的。
开始做蛋白部分,搅拌的时候不要老是换方向,用高速档。把细砂糖B(60克)分成三份。蛋清打到鱼眼大小泡时,加入第一份。
这时候可以开始预热烤箱,155℃。打到发白的时候加入第二份糖。
开始出现纹路的时候,加入第三份糖。
打到干性发泡。这里有一个小技巧!!➡在几乎打好的时候,换用低速档,慢慢地再沿原方向画十圈左右,可以让蛋白糊气泡更细腻噢。
打好以后,把盆倒过来,竖着拿起来都不会动摇~
把蛋白分三次加入到蛋黄糊里面,用刮刀切拌均匀。不要搅,容易消泡。
拌好以后,从20cm高的地方倒入模具里面。呈飘带状,落下的痕迹不容易消失,就是好蛋糕糊👍
用刮刀把表面抹抹平。
奇妙的化学反应发生了,居然变成了,淡淡的灰绿色......放到预热好的烤箱里面,中下层。155℃,30min。
三十分钟以后,换成160℃,20到25min。
烤好啦!拿出来以后,从30cm高处摔下来,震出热气,很重要!然后倒扣,等它变凉🥞,然后才能脱模。
脱模啦,一点点都没有凹陷,也没有塌腰!是很特别的青绿色。
挺拔的侧面🙊
紫色的是紫薯块。这个蛋糕入口没有太多紫薯味,但是却有紫薯的口感!比原味戚风更加细腻,绵密,入口即化!
在嘴里停留一会,又如薯泥一般厚实,香甜。
小贴士
烤的时间可以根据自己的烤箱脾气增加五分钟左右,讲解还是挺详细的噢✌
请注意看步骤中的小贴士,避免失败🐕
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