🥥椰子冻.椰奶冻(椰子粉版)by pink- rabbit
为了把那包买了很久的寒天粉用完,继续冻冻冻~
同时也尝试了吉利丁版本,做法一并在本菜谱中罗列出来。
【寒天】学名琼脂(Agar),又称琼胶,俗称洋菜、冻粉或冻胶,是从海藻中提取的一种低卡路里并且凝固力强的凝固剂,按化学结构来说,是一类以半乳糖为主要成分的一种高分子多糖。
寒天的凝固力是吉利丁的2-3倍。
寒天的商品形态一般有:寒天棒(角寒天)、寒天条(寒天丝)和寒天粉。
寒天的凝点和熔点之间的温度相差很大。它需在水中加热至95℃以上才开始熔化,熔化后的溶液需降至40℃才开始凝固。且凝固以后在85℃以下不会熔化成溶液,所以在常温下能保持凝固状态。
【使用寒天的注意事项】
1. 不宜与酸性食品混合,会影响其效果。
2. 不溶于糖溶液,所以需先溶解寒天成寒天溶液后再加入糖。
用料
【寒天版】 | |
清水 | 1000克 |
寒天粉 | 9克 |
白糖 | 40克 |
南国纯椰子粉 | 100克 |
【吉利丁版】 | |
清水 | 900克 |
白糖 | 40克 |
南国纯椰子粉 | 100克 |
吉利丁粉或吉利丁片 | 20克 |
⚠️展艺吉利丁片请用1.4倍量,28克。 | |
冰纯净水(用于吉利丁粉) | 100克 |
🥥椰子冻.椰奶冻(椰子粉版)by pink- rabbit的做法
【寒天粉版操作步骤】
1. 在小锅中称入清水和寒天粉,搅匀一下以后煮开锅中的水,转小火保持沸腾状2分钟后关火。
⚠️煮的时候需要经常搅拌。
2. 加入白糖和椰子粉搅拌至完全溶解。
3. 将煮好的椰奶混合液倒入用于最后定型的耐热容器,并将容器静置于冷水晾凉至38℃左右,之后放入冰箱充分冷藏(2个小时以上)。
⚠️入冰箱前的冷却过程用勺子等经常搅拌,防止椰奶油水分层。【吉利丁版操作步骤】
1. 吉利丁片泡入能够完全被浸没量的冰纯净水,或吉利丁粉中加入5倍量冰纯净水胀发,待用。
2. 清水+糖 煮开,关火,加入椰子粉搅拌至完全溶解。
⚠️如果有现成热水的话,直接用热水冲开 椰子粉+糖 成椰奶即可。
3. 将泡软的吉利丁片从冷水中取出控干水分,投入热椰奶,搅拌至完全溶化即可。
⚠️使用吉利丁粉的话,将胀发的吉利丁胶块投入热椰奶,同样搅拌至完全溶化即可。
4. 将椰奶混合液倒入用于最后定型的耐热容器,并将容器静置于冰水隔水晾凉至酸奶状,之后放入冰箱充分冷藏定型(4个小时以上)。
⚠️入冰箱前的冷却过程用勺子等经常搅拌,防止椰奶油水分层。食用时,用小刀划棋盘格线条分成小块,用小叉子等转移装盘即可。
小贴士
椰奶长时间静置会油水分层,因此在冷却至快要凝结的状态前需要经常搅拌,防止分层。如果无所谓分层的话请自便。
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