方糕松糕梁弄大糕--过年就要高高兴兴
小时候每年过年前我妈都会带我去奉贤南桥舅公舅婆家看他们做糕~他们会提前泡好大米和糯米然后去村里的磨粉机器上去打成粉~回来再拌入糖~过筛~然后就开始在大灶上蒸糕~大土灶两个锅~一个锅里一直在蒸糕~一个锅里煮午饭和晚饭~全家十几个大人一起上~热热闹闹的提前过年~小朋友们在边上玩粉啊~帮忙啊~偷吃啊的~可欢乐了~后来舅公舅婆年纪大了不再做糕了~我们也长大了就不太去了~过年也不太能吃到糕了~19年带娃跟朋友去宁波四明山四明湖玩~吃到了梁弄大糕~长的跟小时候吃到的方糕很像~豆沙也多~让我开始想自己复刻出方糕在过年的时候送亲朋好友们~于是特地找了梁弄大糕粉模具店订制了模具~网上找了各种配方实验~20年疫情假在家没做因为没有提前囤各种粉~今年总算有空做了~记录一下也分享给大家~
用料
粘米粉 | 500克 |
糯米粉 | 225克 |
水 | 不少于400克 |
白砂糖 | 60克 |
豆沙 | 500克 |
红曲粉 | 2克 |
方糕松糕梁弄大糕--过年就要高高兴兴的做法
把粘米粉糯米粉和白砂糖混合拌匀
加入水混合成粗颗粒的糕粉 水可以比400克多~但不要超过450克~看粉的吸水性~混合好的糕粉要比较松散~可以捏成团~但一按就会散~水多了也没关系~可以放着醒一会~放2-3小时再做就行~
拿个20目的筛子~要用这个筛子把粉块块筛成粉屑屑~
建议底下垫个硅胶垫~筛出来的粉可以再用勺子舀回盆子里~
这时候我们拿出模具~在上面铺好湿润的纱布一层~然后固定好四周的架子~
用筛子把粉筛进框里~用刮片把坑挖出来~没有刮片可以洗个干净的鸡蛋按出一个个坑来~
把豆沙加水调稀一点~稀到什么程度呢~就是勺子舀一勺往下倒可以自动滴落~不过不要太稀~太稀蒸好了容易破皮~还是要有点厚度~倒入的豆沙不要高于整个粉的平面~一会后面会好做一点~
再用筛子筛一层糕粉上去~我们刮片刮平~这时候如果豆沙比较厚会冒尖尖~刮的时候会被刮出格子~这时候可以糕粉撒了一点先用手指轻轻的把豆沙尖尖按一下~让它不要高出来~再把糕粉刮均匀就行~
然后准备点加了红曲粉的糕粉~大概一共200克~红曲粉不要多~我有批手抖的加多了…红的好深…把调好粉粉的糕粉刮到字模上~然后把字模盖到糕体上敲一下字就会下来了~一排三个字~做三排~然后横向划两刀~竖向划两刀~拆掉四周的框框~
锅子里水煮开~放进去蒸8-10分钟~
蒸10分钟比较好计时~
到时间拿出来放一会准备脱模~
准备个铺了保鲜膜的盘子~把刚凉了一会的糕反过来放盘子上~
拿掉木模和纱布~反面就是这样的啦~
然后在反面铺好保鲜膜把盘子翻过来~一份糕就做好啦~等冷了正面再铺个保鲜膜就能放起来啦~
上个粉色芋泥的~芋泥调稀了…全都爆出来漏了…
粉全调好一蒸一蒸做起来很快哒~然后就分别摊桌上放凉~
等全凉了两层保鲜膜包起来就能叠起来放~右下角那只有两排的是我一边做娃在一边偷吃~刚蒸出来的直接吃很好吃呢~放凉了天冷常温可以放一周~或者也可以放冰箱冷藏~冷冻可以放一个月到三个月~放几天会干裂~但是复蒸一下还是很软的~
小贴士
1. 调粉的时候水可以适量多一点~但是不能太湿~太湿不好做~成糯米团子了~
2. 配方糖量偏少,因为我放的豆沙挺甜的~蒸出来糕体也不会很淡~不过喜欢甜口的可以再增加~
3. 我用的模子是特地定做的~适合我家锅子的尺寸的梁弄大糕模子~淘宝上卖松糕方糕的模子都能用~
4. 前期准备时间比较长~但是后面做顺手了一个一个连着做也挺快的~我有两块模替换基本能一小时做6块~
5. 这个配方的量可以做6-7块~我基本上都是翻倍做~一次做18块~要大概4小时左右~
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